Pravilnik o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in...

1230. Pravilnik o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg svežega perutninskega mesa

Na podlagi desetega odstavka 27. člena drugega odstavka 30. člena, sedmega odstavka 31. člena in prvega odstavka 77. člena zakona o veterinarstvu (Uradni list RS, št. 33/01) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano

P R A V I L N I K
o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg svežega perutninskega mesa

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

(1)

Ta pravilnik določa zdravstvene pogoje za proizvodnjo in dajanje na trg svežega perutninskega mesa v skladu z Direktivo Sveta 71/118/EGS (UL L 55/71, 8. 3. 1971) z vsemi spremembami ter pogoje zdravstvenega varstva v zvezi s trgovanjem in uvozom iz tretjih držav glede svežega perutninskega mesa v skladu z Direktivo Sveta 91/494/EGS (UL L 268/91, 24. 9. 1991) z vsemi spremembami.

(2)

Ta pravilnik se ne uporablja za razsek in skladiščenje svežega perutninskega mesa v prodajalnah na drobno ali v prostorih neposredno ob prodajnih mestih, kjer razsek in skladiščenje potekata izključno z namenom neposredne prodaje porabniku, pri čemer so ta opravila še naprej predmet javnih zdravstvenih pregledov, ki jih predvidevajo nacionalni predpisi za trgovino na drobno.

(3)

Glede pogojev iz tega pravilnika se uporabljajo tudi naslednji predpisi v vsakokrat veljavnem besedilu:

-

pravilnik, ki ureja veterinarske preglede proizvodov živalskega izvora pri trgovanju na teritoriju EU (Direktiva 89/662/EGS);

-

pravilnik, ki ureja veterinarske preglede proizvodov pri vnosu na teritorij EU iz tretjih držav (Direktiva 90/675/EGS, spremenjena z Direktivo 97/78/ES);

-

pravilnik, ki ureja pogoje za proizvodnjo in dajanje na trg svežega mesa (Direktiva 64/433/EGS)

-

pravilnik ki ureja pogoje za zbiranje uplenjene divjadi, veterinarski pregled, proizvodnjo mesa in oddajo mesa uplenjene divjadi v promet (Direktiva 92/45/EGS)

-

pravilnik ki ureja pogoje za proizvodnjo in dajanje na trg kunčjega mesa ter mesa gojene divjadi (Direktiva 91/495/EGS)

-

pravilnik, ki ureja pogoje za proizvodnjo, dajanje na trg ter uvoz mletega mesa in mesnih pripravkov (Direktiva 94/65/ES)

-

pravilnik, ki ureja ukrepe monitoringa določenih snovi in njihovih ostankov v živilih živalskega izvora (86/469/EGS nadomeščena z direktivo 96/23/ES);

-

pravilnik ki ureja postopke izvajanja notranjega nadzora higiene v obratih za klanje in proizvodnjo mesa parkljarjev, kopitarjev in perutnine (Odločba Komisije 2001/471/ES);

-

pravilnik o pitni vodi (Direktiva 98/83/ES, ki je nadomestila Direktivo 80/778 EGS);

-

pravilnik, ki ureja veterinarske pogoje za trgovanje s perutnino, enodnevnimi piščanci in valilnimi jajci na teritoriju EU ter uvoz iz tretjih držav (Direktiva 90/539/EGS)

-

pravilnik, ki ureja zoonoze (Direktiva 92/117/EGS);

-

pravilnik, ki ureja pogoje in način prevoza živali (Direktiva 91/628/EGS);

-

pravilnik o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg mesnih izdelkov (Direktiva 77/99/EGS, nadomeščena z Direktivo 92/05/EGS).

2. člen

Za potrebe tega pravilnika se uporabljajo izrazi iz pravilnika o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg mesnih izdelkov, ter izrazi, ki imajo v skladu z Direktivo 71/118/EGS naslednji pomen:

1.

perutninsko meso so vsi za prehrano ljudi ustrezni deli domače perutnine naslednjih vrst: domače kokoši, purani, pegatke, race in gosi (v nadaljnjem besedilu: perutnina);

2.

sveže perutninsko meso je perutninsko meso, vključno z mesom, ki je vakuumsko embalirano ali embalirano v kontrolirani atmosferi, ki ni bilo obdelano drugače kot hlajeno ali zamrznjeno;

3.

trup je celo telo perutnine po izkrvavitvi, oskubljenju in evisceraciji. Odstranitev srca, jeter, želodčka, golše in ledvic, nog v tarzalnem sklepu, glave, požiralnika ali sapnika ni obvezna;

4.

deli so deli trupa iz prejšnje točke;

5.

drobovina je sveže perutninsko meso razen trupa, tudi če ostane naravno povezana s trupom, ter glava in noge, če so pripravljeni ločeno od trupa;

6.

notranji organi so drobovina iz prsne, trebušne in medenične votline in, kjer je to primerno, tudi sapnik, požiralnik in golša;

7.

uradni veterinar je veterinar Veterinarske uprave Republike Slovenije (v nadaljnjem besedilu: VURS), ki ga vodja območnega urada VURS določi za opravljanje nadzora in pregledov v obratih iz tega pravilnika;

8.

veterinarski pomočnik je fizična oseba, ki pod nadzorom uradnega veterinarja opravlja posamezna veterinarska opravila;

9.

veterinarski pregled pred zakolom je pregled žive perutnine, ki se izvede v skladu s VI. poglavjem Priloge I., ki je sestavni del tega pravilnika;

10.

veterinarski pregled po zakolu je pregled zaklane perutnine po zakolu, ki se izvede v klavnici v skladu z VIII. poglavjem Priloge I;

11.

prevozna sredstva so tovoru namenjeni deli motornih vozil, železniških vagonov in letal, skladišča ladij in zabojniki za prevoz po kopnem, morju ali zraku;

12.

obrat je odobrena klavnica, odobrena razsekovalnica, odobrena hladilnica, odobren obrat za preembaliranje ali enota, ki združuje več takih obratov;

13.

tretja država je ozemlje izven teritorija EU, kot ga opredeljuje pravilnik, ki ureja veterinarske preglede živali in proizvodov na teritoriju EU.

II. POGOJI ZA PERUTNINSKO MESO V EVROPSKI UNIJI

3. člen

I.

Sveže perutninsko meso mora izpolnjevati naslednje pogoje:

A.

Trupi in drobovina:

(a)

morajo biti od perutnine, ki je bila pred zakolom veterinarsko pregledana v skladu s VI. poglavjem Priloge I in je bila po pregledu opredeljena kot primerna za zakol z namenom dajanja svežega perutninskega mesa na trg;

(b)

morajo prihajati iz odobrene klavnice, kjer se izvajajo lastni pregledi v skladu z drugim odstavkom 6. člena in kjer preglede izvaja pristojni organ, v skladu z 8 členom tega pravilnika;

(c)

morajo biti obdelani v zadovoljivih higienskih pogojih v skladu s VII. poglavjem Priloge I;

(d)

morajo imeti opravljen pregled po zakolu v skladu z VIII. poglavjem Priloge I in v skladu z IX. poglavjem Priloge I ne smejo biti opredeljeni kot neustrezni za prehrano ljudi;

(e)

morajo imeti oznako zdravstvene ustreznosti v skladu z zahtevami XII. poglavja Priloge I, pri čemer takšno označevanje ni potrebno za trupe, ki bodo razsekani v istem obratu;

(f)

morajo biti po pregledu po zakolu obravnavani v skladu s 46. točko VII. poglavja priloge I in v skladu s XIII. poglavjem Priloge I skladiščeni v zadovoljivih higienskih razmerah;

(g)

morajo biti ustrezno pakirani v skladu s XIV. poglavjem Priloge I; če se uporablja zaščitni ovitek, mora ustrezati zahtevam navedenega poglavja in se morajo prevažati v skladu s XV. poglavjem Priloge I;

(h)

prevažati v skladu s XV. poglavjem Priloge I;

(i)

morajo biti med prevozom opremljeni:

-

bodisi s komercialnim dokumentom, ki mora poleg podatkov iz 66. točke XII. poglavja Priloge I, imeti kodno oznako, po kateri je mogoče identificirati pristojni organ, ki nadzoruje obrat porekla, kot tudi uradnega veterinarja, odgovornega za veterinarski pregled na dan, ko je bilo meso proizvedeno. Prejemnik mora dokument hraniti vsaj eno leto in ga predložiti na zahtevo VURS. Za meso, namenjeno na Finsko ali Švedsko mora biti navedena ena od oznak iz točke (e) IV.dela Priloge VI, ki je sestavni del tega pravilnika.; ali

-

veterinarskim spričevalom iz Priloge VI, ki je sestavni del tega pravilnika, če gre za sveže perutninsko meso iz klavnice na območju oziroma regiji, kjer veljajo veterinarske omejitve, ali če gre za sveže perutninsko meso, ki se pošilja v drugo državo članico po tranzitu skozi tretjo državo v zaplombiranem prevoznem sredstvu.

B. 1.

Deli trupov in izkoščeno meso morajo:

(a)

biti razsekani oziroma izkoščeni v razsekovalnicah, ki so odobrene in nadzorovane v skladu s 6. členom tega pravilnika

(b)

biti razsekani in pridobljeni v skladu z zahtevami Poglavja VII. Priloge I. in biti od:

-

živali, zaklanih v EU, in skladnih z zahtevami, določenimi v delu A tega člena,

-

trupov perutnine, uvoženih iz tretjih držav, z opravljenimi pregledi v skladu s pravilnikom o veterinarskih pregledih proizvodov pri vnosu na teritorij EU iz tretjih držav (Poglavje III Priloge I, Direktive 90/675/EGS);

(c)

biti pregledani v skladu z drugo alineo prvega odstavka 8. člena tega pravilnika;

(d)

izpolnjevati zahteve iz točk (c),(h) in (i) dela A tega odstavka;

(e)

biti embalirani, pakirani ali označeni v skladu s točkami (e) in (g) dela A tega odstavka na mestu samem ali v obratu, registriranem za preembaliranje, ki ga posebej za ta namen odobri VURS;

(f)

biti skladiščeni v zadovoljivih higienskih razmerah v skladu s XIII. poglavjem Priloge I.

2.

Če se razsekuje tudi drugo sveže meso razen perutnine, mora biti to meso skladno z ustreznimi standardi iz pravilnika o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg svežega mesa (Direktiva 64/433/EGS), pravilnika o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg kunčjega mesa in gojene divjadi (Direktiva 91/495/EGS) in pravilnika o pogojih za zbiranje uplenjene divjadi, veterinarskem pregledu, proizvodnji mesa in oddaji mesa uplenjene divjadi v promet (Direktiva 92/45/EGS).

C.

Sveže meso, ki je bilo skladiščeno v hladilnici, ki jo je odobrila država članica, ko meso ni podvrženo nadaljnji obdelavi, razen v povezavi s skladiščenjem, mora:

(a)

izpolnjevati zahteve iz točk (c), (e), (g) in (h) dela A in dela B tega odstavka, ali

(b)

v primeru uvoza iz tretjih držav izpolnjevati pogoje iz III. odstavka tega člena in biti pregledano v skladu s pravilnikom o veterinarskih pregledih proizvodov pri vnosu na teritorij EU iz tretjih držav (Direktiva 90/675/EGS).

II.

Pogoji iz dela A prejšnjega odstavka se ne uporabljajo za gospodarstva z letno proizvodnjo manj kot 10.000 perutnine, ki prihaja z njihovih gospodarstev in se daje v promet:

-

neposredno končnemu porabniku na gospodarstvu ali na tedenskih tržnicah, ki so najbliže njihovim gospodarstvom, ali

-

trgovcem na drobno, ki prodajajo neposredno končnemu porabniku, pod pogojem, da ti trgovci na drobno opravljajo svoje dejavnosti v istem kraju kot proizvajalec ali v sosednjem kraju.

Veterinarska uprava Republike Slovenije z odstopanji, ki jih določi minister lahko določi obseg, do katerega lahko zgoraj opisani promet kot izjema od dela B vključuje tudi kose mesa.Ta izjema ne velja za potujočo prodajo, prodajo po pošti ali, kar zadeva trgovca na drobno, prodajo na tržnici. Takšna prodaja mora biti pod nadzorom veterinarske in zdravstvene inšpekcije v skladu z zakonom, ki ureja zdravstveno ustreznost živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili.

III.

Brez poseganja v zahteve zdravstvenega varstva živali v EU, pogoji iz tega člena ne veljajo za:

Pravilnik o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg svežega perutninskega mesa

Časovnica