4. člen
(surovine)
Surovine za pripravo idrijskih žlikrofov so:
1.
testo:
-
do 30 dag moke,
-
1-2 jajci,
-
olje, voda ali mleko po potrebi, da testo nastane mehko;
2.
nadev:
-
50 dag krompirja,
-
do 5 dag ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine,
-
do 5 dag čebule,
-
drobnjak,
-
majaron,
-
poper,
-
sol.
Proizvajalec sam določi količino čebule in ocvirkove masti, vsekakor pa morata biti obe sestavini uporabljeni.
Proizvajalci, ki prodajajo zamrznjene žlikrofe, morajo zaradi ohranjanja senzoričnih lastnosti uporabiti manjšo količino začimb in debelejše testo. Za isto količino nadeva se potrebuje za testo: 40–50 dag bele moke, do 4 jajca, olje, voda ali mleko po potrebi.
Surovine so navedene za 150 kosov idrijskih žlikrofov.