81. člen
(postopki razseka, embaliranja in pakiranja)
(1)
Registrirana razsekovalnica lahko sprejme in obdela samo meso iz registriranih obratov.
(2)
Meso je treba dostavljati v razsekovalnico postopoma, glede na kapaciteto obdelave, in ga sproti razsekati.
(3)
Pred razsekom je treba meso pregledati na delovnem mestu iz četrtega odstavka 79. člena, in odstraniti morebitna onesnaženja ali druge napake.
(4)
Razsek je teba opraviti na tak način, da se prepreči onesnaženje mesa, delce kosti in krvne strdke je treba odstraniti. Dele mesa, ki nastanejo pri razseku in niso namenjeni prehrani ljudi, je treba zbrati in odstraniti v prostore iz 65. člena tega pravilnika.
(5)
V prostoru razsekovalnice je treba takoj po odstranitvi kosti in pripravi ustreznih kosov mesa, le-te embalirati. Pakiranje zavitega mesa v kartonsko ali drugo embalažo je treba opraviti v ločenem prostoru pakirnice. Pripravo kartonske embalaže (formiranje) je treba opraviti v ločenem prostoru.
(6)
Embaliranje oziroma pakiranje kosov mesa ni potrebno, če se meso takoj po razseku odpelje na nadaljnjo predelavo, ki je v sklopu obrata, v katerem je razsekovalnica.
(7)
Izjemoma je dovoljeno razkosati še toplo meso, pod pogojem, da se meso pripelje takoj po klanju neposredno iz klavnice, ki mora biti locirana v istem območju in v bližini razsekovalnice. Meso je treba razsekati takoj po prispetju v razsekovalnico, in ga takoj po razseku in embaliranju oziroma pakiranju odpremiti v hladilne prostore.