99. člen
(pogoji za proizvodnjo in oddajo v promet mletega mesa)
(1)
Mleto ali zrezano meso je dovoljeno izdelati samo iz svežega mesa, ki je sestavljeno iz prečno progastega mišičevja, razen srčne mišice, in sicer govedi, prašičev, ovac in koz, ki je bilo veterinarsko pregledano.
(2)
Mleto meso je dovoljeno izdelati tudi iz zamrznjenega mesa brez kosti, pod naslednjimi pogoji:
-
da je bilo meso zamrznjeno v registrirani zamrzovalnici;
-
da je bilo zamrznjeno meso govedi in telet skladiščeno največ 18 mesecev pred mletjem, pri temperaturi najmanj –18 °C;
-
da je bilo zamrznjeno meso ovac skladiščeno največ 12 mesecev pred mletjem, pri temperaturi najmanj –18 °C;
-
da je bilo zamrznjeno meso prašičev skladiščeno največ 6 mesecev pred mletjem, pri temperaturi najmanj –18 °C;
-
VURS lahko dovoli tudi izkoščevanje odtajanega mesa prašičev in ovac neposredno pred mletjem, če so izpolnjeni higienski pogoji.
(3)
Ohlajeno meso je dovoljeno uporabiti za proizvodnjo mletega mesa najkasneje 6 dni po klanju. Goveje in telečje meso se lahko uporabi do 15 dni po klanju, če je bilo meso izkoščeno in vakuumsko pakirano.
(4)
Mleto meso je treba čimprej, najkasneje pa eno uro po proizvodnji in embaliranju v ovoje, ohladiti na temperaturo pod +2 °C.
(5)
Če se mleto meso zamrzuje, je treba to storiti v čim krajšem času, temperatura zamrznjenega mletega mesa pa mora biti pod –18 °C.
(6)
Tretiranje mletega mesa z ionizirajočim ali ultravioletnim sevanjem ni dovoljeno.
(7)
Mleto meso, ki mu ni dodano več kot 1% soli, se ne šteje za polpripravljeno mesno jed, temveč za mleto meso, in mora izpolnjevati pogoje iz tega člena.
(8)
Mehanično izkoščeno meso se ne šteje za mleto meso po tem pravilniku. Trgovanje z mehanično izkoščenim mesom je dovoljeno le, če je bilo meso pred oddajo v promet toplotno obdelano v obratu, kjer je bilo proizvedeno, ali v drugem industrijskem obratu, ki ima registrirano to dejavnost skladno s 6. členom tega pravilnika. Prevzem in predelavo vsake pošiljke mehanično izkoščenega mesa odobri uradni veterinar v industrijskem obratu.