156. člen
(prostori za predelavo mesa)
(1)
Kmetijski obrat, registrirana za predelavo mesa, mora imeti najmanj:
-
hladilnico za ločeno shranjevanje surovin za proizvodnjo (meso) ali ustrezno velik hladilnik, tako da je lahko v njem shranjeno meso za najmanj eno proizvodnjo serijo, vendar največ 150 kg na m2 površine;
-
prostor za proizvodnjo mesnih izdelkov;
-
prostor za toplotno obdelavo ali zorenje izdelkov (prekajevalnica ali zorilnica);
-
hladilnico ali hladilnik za shranjevanje poltrajnih gotovih izdelkov oziroma suh zračen prostor za shranjevanje trajnih izdelkov;
-
omaro za shranjevanje začimb in dodatkov;
-
hladilnik za shranjevanje naravnih ovitkov za klobase (soljena čreva).
(2)
Pri proizvodnji mesnih izdelkov je dovoljeno uporabljati samo tovarniško pripravljeno mešanico soli in nitratov ali nitritov.