79. člen
(prostori za razsek in obdelavo)
(1)
Prostori za razsek in obdelavo mesa morajo glede velikosti, ureditve in opreme ustrezati vrsti in načinu proizvodnje ter delovni zmogljivosti. Temperatura zraka v teh prostorih ne sme presegati +12 °C, temperatura mesa med postopki odstranjevanja kosti, razkosavanjem, embaliranjem v ovoje in pakiranjem, ne sme preseči +7 °C, temperatura jeter, ledvic in glav pa ne sme preseči +3 °C.
(2)
Naprave za hlajenje (izparilniki) ne smejo biti nameščene nad delovnimi površinami.
(3)
Za umivanje rok in razkuževanje ročnega orodja mora biti v neposredni bližini delovnih mest ustrezno število umivalnikov in sterilizatorjev.
(4)
V prostor za razsek mora biti speljan transportni tir, po katerih se v prostor dostavi četrti govejega mesa in svinjske polovice, namenjene razseku. Na začetku linije, pred razsekom, mora biti mesto za pregled mesa pred razsekom, opremljeno s podstavkom za delavca, osvetlitvijo in sterilizatorjem za nože.
(5)
Če se v tem prostoru uporablja naprava za kontinuirano pomivanje in razkuževanje konvejerskih miz ali premičnih posod, je treba zagotoviti odvod odplak neposredno v kanalizacijski sistem, in ustrezen odvod vodne pare iz naprav.
(6)
Izjemoma je dovoljeno opravljati razsek, izkoščevanje, embaliranje in pakiranje v istem prostoru, če so izpolnjeni naslednji pogoji:
1.
prostor razsekovalnice mora biti zadosti velik, da je mogoče v higiensko ustreznih razmerah, opraviti vse postopke iz prvega odstavka tega člena;
2.
material za embaliranje oziroma pakiranje (karton) mora biti zaščiten s folijo takoj po proizvodnji, in med transportom zaščiten pred poškodbami in onesnaženjem ter skladiščen v skladu s četrtim in petim odstavkom 35. člena tega pravilnika;
3.
da je bilo formiranje kartonske embalaže opravljeno v ločenem prostoru;
4.
delavci, ki delajo s kartonsko ali drugo embalažo, ne smejo prijemati mesa oziroma priti v stik s svežim mesom;
5.
prazna kartonska ali druga embalaža se ne sme kopičiti v prostoru, kjer se embalira oziroma pakira;
6.
embalirano oziroma pakirano meso je treba takoj po embaliranju oziroma pakiranju spraviti v hladilnico ali zamrzovalnico za pakirano meso.