Pravilnik o veterinarsko-sanitarnih pogojih za proizvodnjo živil živalskega izvora ter oddajo v promet za javno potrošnjo

Klavne živali je treba obdelovati v visečem položaju, izjemoma pa je dovoljena obdelava v vodoravnem položaju, kot je predpisano v 51. členu tega pravilnika. Delo na klavnih in obdelovalnih linijah mora biti organizirano tako, da zagotavlja higiensko izvajanje tehnoloških postopkov in uradni veterinarsko-sanitarni pregled. Zagotovljena mora biti ločitev čistih in nečistih delov klavne linije. Klavna linija mora biti čimbolj ravna, da je omogočeno gibanje delavcev, opreme, zračnega toka in odpadnih vod samo v nasprotni smeri gibanja trupov zaklanih živali. Če taka izvedba ni povsem izvedljiva iz prostorskih razlogov, in je klavna linija zvita v obliki črke U, je treba izvesti vse ukrepe za zagotovitev higiene (npr. menjava delovne obleke, čiščenje in razkuževanje opreme in orodja, rok, škornjev, predpasnikov itd.), razdalja med trupi na liniji obdelave pa mora biti tolikšna, da se prepreči kontaminacija trupov. Če ni mogoče zagotoviti zadostne razdalje med trupi, mora biti linija ločena s predelno steno. Zlasti zanesljiva mora biti ločitev dela linije, po kateri potujejo že odrti trupi, in dela s trupi v koži. Transportni tir za obdelavo trupov zaklanih živali mora biti tako visok, da so trupi najmanj 30 cm oddaljeni od tal.

Poti za prenos živalskih odpadkov in konfiskatov se ne smejo križati s klavnimi in obdelovalnimi linijami in ne s potmi za transport surovin oziroma živil. Če tak ukrep v obstoječih obratih ni možen, je treba konfiskate odvažati med odmori ali po končanem delu.

Delavci, ki delajo v nečistem delu klavnice, kjer se pogosto umažejo, morajo imeti v bližini delovnih mest urejeno mesto za občasno pranje predpasnikov in škornjev. Način pranja mora biti tak, da odpadna voda ne škropi po okolici in ne more onesnažiti surovin ali živil, voda za pranje se ne sme odpirati z roko.