71. člen
(prostori in način dela v razsekovalnici)
(1)
Razkosavanje trupov živali ter odstranjevanje kosti je dovoljeno le v za to ustreznih prostorih.
(2)
Trupi zaklane perutnine se razrežejo in pakirajo v prostoru, v katerem je temperatura do +10 °C. Dele razrezanih trupov je treba pakirati neposredno potem, ko se razrežejo in hraniti v prostoru, v katerem je zagotovljeno, da je temperatura v globini mišičnega tkiva do +4 °C.
(3)
Sveže meso, namenjeno razkosanju, se takoj, ko je prepeljano v obrat za razkosavanje, pa vse do razkosanja, shrani v hladilnici.
(4)
Sveže perutninsko meso je lahko v prostore iz drugega odstavka tega člena prepeljano le v skladu z delovnimi potrebami. Meso se po razkosanju – po potrebi po embaliranju oziroma pakiranju – nemudoma prepelje v hladilnico.
(5)
Perutninsko meso se sme razkosati le takrat, ko je ohlajeno na temperaturo +4 °C ali manj.
(6)
Ne glede na določbe četrtega in petega odstavka tega člena, se sme perutninsko meso razkosati toplo, če je meso prepeljano iz klavnice neposredno v prostor za razkosavanje. Prostor za zakol in prostor za razkosavanje morata biti v istem gradbenem kompleksu, tako blizu drug drugemu, da je mogoče meso, ki je namenjeno razkosanju, takoj prepeljati v obrat za razkosavanje in ga tam čim prej razkosati. Meso je treba po razkosanju – ter po potrebi po embaliranju oziroma pakiranju – nemudoma prepeljati v ustrezno hladilnico.
(7)
Razkosavanje perutninskega mesa se opravi tako, da je kakršnokoli onesnaženje mesa preprečeno. Odkruški kosti in strdki krvi se odstranijo. Perutninsko meso, ki odpade pri razkosavanju in ki ni namenjeno človekovi prehrani, mora biti takoj spravljeno v za to predvidene posode.