86. člen
(surovine, higiena in način dela v obratih za proizvodnjo mesnih izdelkov)
(1)
Obrat za predelavo mesa lahko uporablja prostore, opremo in pribor samo za predelavo mesa tistih živalskih vrst, za katere je registriran in za to dejavnost izpolnjuje pogoje iz tega pravilnika. VURS lahko odobri uporabo prostorov, opreme in pribora tudi za predelavo mesa drugih vrst živali, če ugotovi, da so za to izpolnjeni pogoji, in ni nevarnosti za kontaminacijo surovin in izdelkov ter določi posebne pogoje za tako dejavnost. Posebno dovoljenje se obratu odobri z odločbo.
(2)
Mesne izdelke je dovoljeno izdelovati iz mesa govedi, prašičev, kopitarjev, perutnine, kuncev, divjadi in gojene divjadi. Obrat za predelavo mesa mora imeti dovoljenje za predelavo vsake posamezne vrste mesa, skladno z določbo prvega odstavka 6. člena tega pravilnika.
(3)
Če izdeluje obrat izdelke iz več vrst mesa iz prejšnjega odstavka, mora imeti ločene prostore za skladiščenje posameznih vrst mesa. Skladiščenje je dovoljeno v isti hladilnici pod pogojem, da so različne vrste mesa ustrezno zaščitene. Če se za predelavo več vrst mesa uporabljajo isti prostori, stroji in naprave, je treba izdelovati izdelke iz mesa kopitarjev, perutnine, kuncev, divjadi in gojene divjadi v drugem času kot izdelke iz ostalih vrst mesa. Pred prehodom na delo z drugo vrsto mesa je treba stroje in naprave očistiti in razkužiti.
(4)
Obrat za predelavo mesa lahko sprejme surovine za proizvodnjo mesnih izdelkov samo iz industrijskih obratov, ki so registrirani skladno s prvo alineo prevega odstavka 4. člena tega pravilnika.
(5)
Sestavine, ki se uporabljajo za dodajanje v mesne izdelke in niso živalskega izvora, je treba skladiščiti ločeno od mesa.
(6)
Obdelava mesnih izdelkov z ionizirajočim ali ultravioletnim sevanjem ni dovoljeno.
(7)
Med proizvodnjo je treba preprečiti, da pridejo surovine v stik z mesnimi izdelki.
(8)
Ne glede na določbe šestega odstavka 25. člena tega pravilnika, je dovoljeno uporabljati galvanizirano opremo za prekajevanje in zorenje klobas in drugih mesnih izdelkov, pod pogojem, da meso ne pride v neposredni stik z njimi.
(9)
Temperatura v prostorih, kjer se opravlja razsek mesa in narezovanje hitro pokvarljivih izdelkov, ne sme preseči 12 °C.
(10)
Pri izdelovanju mesnih izdelkov je dovoljeno uporabljati postopke segrevanja, sušenja, soljenja, mariniranja, zorenja in prekajevanja.