85. člen
(prostori obratov za predelavo)
Obrat za predelavo mesa parkljarjev, kopitarjev, perutnine ali divjadi mora imeti, odvisno od vrste mesa, ki se predeluje, načina dela in vrste proizvodnje, po tehnološkem vrstnem redu funkcionalno povezane in tehnično opremljene naslednje prostore oziroma opremo:
1.
hlajen prostor za sprejem mesa (ločeno za pakirano in nepakirano meso in druge surovine);
2.
prostor, ali ustrezno območje zavarovano pred onesnaženjem, za odstranjevanje embalaže;
3.
prostor za skladiščenje zamrznjenega mesa;
4.
prostor ali ustrezno območje, zavarovano pred onesnaženjem, za odtajevanje zamrznjenega mesa;
5.
prostor za pripravo surovin za proizvodnjo mesnih izdelkov;
6.
razsekovalnico;
7.
prostor za soljenje in razsoljevanje mesa;
8.
prostor za namakanje mesa ali drugih surovin (npr. soljenih naravnih črev) z namenom, da se odstrani odvečna sol (če ti postopki niso bili opravljeni že v drugem obratu);
9.
prostor ali več prostorov za izdelavo mesnih izdelkov;
10.
hladilnico za polizdelke;
11.
prostor za proizvodnjo mletega ali zrezanega mesa;
12.
prostor za proizvodnjo poltrajnih in trajnih konzerv in konzerviranih gotovih živil;
13.
prostore za sušenje, zorenje in fermentiranje mesa;
14.
prostor za proizvodnjo masti – loja;
15.
prostor za proizvodnjo pripravljenih mesnih jedi;
16.
prostor za toplotno obdelavo in prekajevanje;
17.
prostor za termostatiranje konzerv;
18.
prostor za stabilizacijo in hlajenje gotovih konzerv;
19.
prostore za pakiranje in skladiščenje gotovih izdelkov, ločeno za izdelke, ki se lahko hranijo na temperaturi okolja in ločeno za tiste, ki jih je potrebno hladiti;
20.
prostor za čiščenje mesnih izdelkov pred narezovanjem, če je tak postopek potreben;
21.
prostor za narezovanje in pakiranje mesnih izdelkov, ki gredo v promet kot pakirani narezki;
22.
prostor za odpremo mesnih izdelkov;
23.
prostor za dnevno pripravo začimb in aditivov za posamezne vrste mesnih izdelkov;
24.
prostor za razkuževanje opreme;
25.
prostor za neužitne dele klavnih živali, odpadke in odpadno embalažo;
26.
prostor za uradne veterinarje;
27.
laboratorij, lahko pa obrat uporablja tudi storitve drugih laboratorijev;
28.
garderobe in sanitarne prostore;
29.
prostor za skladiščenje začimb, aditivov in drugih sestavin mesnih izdelkov;
30.
prostor za skladiščenje materiala za pakiranje;
31.
prostor ali mesto za čiščenje in razkuževanje prevoznih sredstev. Ta prostor ni potreben, če je zagotovljeno pranje vozil v javni pralnici.