71. člen
(prostori)
Obrat za predelavo mesa parkljarjev, kopitarjev, perutnine ali divjadi (v nadaljnjem besedilu: obrat za predelavo mesa) mora izpolnjevati splošne pogoje iz III. poglavja tega pravilnika, poleg tega pa mora imeti še:
1.
hlajen prostor za sprejem mesa (ločeno za pakirano in nepakirano meso ter druge surovine);
2.
prostor ali ustrezno območje, zavarovano pred onesnaženjem, za odstranjevanje embalaže;
3.
prostor za skladiščenje zamrznjenega mesa;
4.
prostor ali ustrezno območje, zavarovano pred onesnaženjem, za odtajevanje zamrznjenega mesa;
5.
prostor za pripravo surovin za proizvodnjo mesnih izdelkov;
6.
prostor za razkosavanje mesa;
7.
prostor za soljenje in razsoljevanje mesa;
8.
prostor za namakanje mesa ali drugih surovin (npr. soljenih naravnih črev) z namenom da se odstrani odvečna sol (če ti postopki niso bili opravljeni že v drugem obratu);
9.
prostor ali več prostorov za izdelavo mesnih izdelkov;
10.
hladilnico za polizdelke;
11.
prostor za proizvodnjo mletega ali zrezanega mesa;
12.
prostor za proizvodnjo poltrajnih in trajnih konzerv in konzerviranih gotovih živil;
13.
prostore za sušenje, zorenje in fermentiranje mesa;
14.
prostor za proizvodnjo masti – loja;
15.
prostor za proizvodnjo pripravljenih mesnih jedi;
16.
prostor za toplotno obdelavo in prekajevanje;
17.
prostor za termostatiranje konzerv;
18.
prostor za stabilizacijo in hlajenje gotovih konzerv;
19.
prostore za pakiranje in skladiščenje gotovih izdelkov ločeno za izdelke, ki se lahko hranijo na temperaturi okolja in ločeno za tiste, ki jih je potrebno hladiti;
20.
prostor za čiščenje mesnih izdelkov pred narezovanjem, če je tak postopek potreben;
21.
prostor za narezovanje in pakiranje mesnih izdelkov, ki gredo v promet kot pakirani narezki;
22.
prostor za odpremo mesnih izdelkov;
23.
prostor za dnevno pripravo začimb in aditivov za posamezne vrste mesnih izdelkov;
24.
prostor za razkuževanje opreme;
25.
prostor za neužitne dele klavnih živali, odpadke in odpadno embalažo;
26.
prostor za uradne veterinarje;
27.
laboratorij, lahko pa obrat uporablja tudi storitve drugih laboratorijev;
28.
garderobe in sanitarne prostore;
29.
prostor za skladiščenje začimb, aditivov in drugih sestavin mesnih izdelkov;
30.
prostor za skladiščenje materiala za pakiranje;
31.
prostor ali mesto za čiščenje in razkuževanje prevoznih sredstev. Ta prostor ni obvezen, če je zagotovljeno pranje vozil v javni pralnici.