10. člen
(notranja kontrola)
(1)
Nosilec dejavnosti mora zagotoviti stalno preverjanje in kontrolo svoje proizvodnje po načelu ugotavljanja kritičnih točk v proizvodnji (HACCP). Imeti mora pisni načrt (plan) preverjanja kritičnih točk v proizvodnji, ki mora vsebovati naslednja temeljna načela:
-
analizo tveganja za posamezno živilo ali skupino tehnološko podobnih izdelkov;
-
določitev kritičnih kontrolnih točk za posamezne stopnje ali faze v proizvodnem procesu;
-
določitev kritičnih mejnih vrednosti, ki še zagotavljajo varnost izdelka;
-
sistematično kontrolo (monitoring) kritičnih točk;
-
določitev korekcijskih ukrepov, če se ugotovi odstopanje od mejnih vrednosti;
-
verifikacijo – preverjanje uspešnosti delovanja sistema;
-
evidence in dokumentacijo o izvajanju notranjih kontrol.
(2)
Za izvajanje notranjih kontrol po načelu ugotavljanja kritičnih točk morajo biti v načrtu iz prejšnjega odstavka zadolženi odgovorni delavci obrata.
(3)
Obveznosti iz tega člena veljajo za naslednje obrate:
1.
obrate za predelavo mesa parkljarjev, kopitarjev, perutnine, kuncev in divjadi;
2.
obrate za predelavo mesa parkljarjev, kopitarjev, perutnine, kuncev in divjadi v sklopu prodajnih objektov, kjer se opravlja trgovina na debelo in večjih trgovskih centrov;
3.
obrate za proizvodnjo ribjih proizvodov;
4.
obrate za predelavo školjk;
6.
obrate za toplotno obdelavo mleka;
7.
obrate za predelavo mleka – mlekarne;
8.
obrate za topljenje in predelavo maščob, proizvodnjo ocvirkov in drugih izdelkov iz surovin živalskega izvora, razen mesa;
9.
obrate za proizvodnjo živil, ki vsebujejo majhen odstotek mesa, polpripravljenih mesnih jedi oziroma mesnih izdelkov;
10.
obrate za predelavo jajc.