122. člen
(pogoji za topljenje sirov)
(1)
Obrat za proizvodnjo topljenega sira mora biti ločen od drugega dela mlekarne in mora imeti po tehnološkem vrstnem redu funkcionalno povezane in tehnično opremljene prostore za:
-
sprejemanje surovin;
-
čiščenje in pripravo surovin;
-
topljenje sira;
-
pakiranje topljenega sira;
-
hlajenje in skladiščenje topljenega sira;
-
skladiščenje aditivov in materiala za pakiranje;
-
odpadke in konfiskate.
(2)
Prostor za čiščenje in pripravo surovin mora imeti delovne mize, bazene, tehtnico in opremo za prevoz surovin do naprave za drobljenje.
(3)
V prostoru za topljenje sira mora biti naprava za topljenje, ki mora biti izdelana iz nerjavečega jekla in mora imeti termometer in termograf.
(4)
V prostoru za pakiranje topljenega sira mora biti avtomatična naprava za oblikovanje in pakiranje topljenega sira.
(5)
Obrat za proizvodnjo topljenega sira mora imeti prostore za hlajenje in skladiščenje topljenega sira, ki zagotavIjajo obstojnost in zdravstveno ustreznost izdelkov.