84. člen
(prostori obratov za proizvodnjo mletega mesa in polpripravljenih mesnih jedi)
(1)
Prostori obratov za proizvodnjo mletega mesa oziroma polpripravljenih mesnih jedi so lahko obrati v sklopu klavnice, obrata za razkosavanje mesa, obrata za predelavo mesa, ali pa so povsem ločeni samostojni obrati.
(2)
Obrat za proizvodnjo mletega mesa in polpripravljenih mesnih jedi lahko sprejme surovino za pripravo izdelkov samo iz obrata, ki je registriran skladno s 5. členom tega pravilnika.
(3)
Obrat za proizvodnjo mletega mesa in polpripravljenih mesnih jedi v sklopu klavnice, obrata za razkosavanje mesa ali obrata za predelavo mesa mora imeti:
1.
ločen prostor za mletje in embaliranje mletega mesa v osnovni zaščitni ovoj, opremljen s termografom ali centralno napravo za samodejno beleženje temperature. VURS lahko dovoli mletje mesa v obratu za razkosavanje mesa, pod pogojem, da se mletje opravlja na ločenem mestu in da je obrat za razkosavanje mesa dovolj prostoren za higiensko opravljanje dela;
2.
prostor za pakiranje. Če so izpolnjeni pogoji iz drugega odstavka 58. člena tega pravilnika, se lahko pakiranje opravlja v delu obrata za razkosavanje mesa, ki mora biti jasno ločen od drugih delov obrata za razkosavanje mesa;
3.
prostor za shranjevanje soli, če ne obstaja že v sklopu obrata;
4.
ustrezne zmogljivosti za hlajenje mletega mesa, ki omogočajo doseganje predpisane temperature mletega mesa.
(4)
Za samostojne obrate, ki izdelujejo mleto meso in polpripravljene mesne jedi, veljajo določbe prejšnjega odstavka, razen tega pa morajo imeti še:
1.
prostor za sprejem mesa;
2.
prostor za razkosavanje mesa;
3.
prostor za sprejem in pripravo (formiranje) kartonov;
4.
skladišče za izdelke iz mletega mesa;
5.
prostor za odpremo pakiranega mletega mesa;
6.
prostor za pomivanje in razkuževanje opreme;
7.
prostor za uradne veterinarje;
8.
prostor za neužitne dele klavnih živali in konfiskate ali zaprt zabojnik;
9.
garderobe in sanitarne prostore;
10.
prostor za skladiščenje materiala za pakiranje;
11.
prostor ali mesto za čiščenje in razkuževanje prevoznih sredstev.