121. člen
(kemijske preiskave in norme)
(1)
Za ugotavljanje ali so ribe sveže, je treba odvzeti vzorce za kemično kontrolo in sicer na celokupni hlapni bazični dušik (TVB-N) in na trimetilamin dušik (TMA-N). Najvišje dovoljene vrednosti TVB-N za ribe sledečih vrst in družin so:
a)
Sebastes spp. (Norveška škrpena), Heliocolenus dactypterus (neprava škrpena), Sebastichthys capensis (Južno afriška škrpena) 25 mg N/100 g mesa
b)
Pleuronectidae (Bokoplavutarice) z izjemo Hippoglossus spp. (Jeziki): 30 mg N/100 g mesa
c)
Salmo salar (losos), vrste iz družin Merlucciidae (osliči) in Gadidae (trska): 35 mg N/100 g mesa
(2)
Za ugotavljanje vsebnosti histamina, je treba vzeti iz vsake serije 9 (devet) vzorcev ribjih proizvodov. Rezultati preiskav se ocenijo takole:
-
srednja vrednost ne sme presegati100 ppm;
-
dva vzorca od devetih lahko vsebujeta več kot 100 ppm, vendar ne več kot 200 ppm;
-
noben vzorec ne sme vsebovati več kot 200 ppm histamina.
(3)
Vrednosti iz prejšnjega odstavka veljajo le za naslednje družine rib: Scombridae (skuše, tune) Clupeidae (sardele), Engraulidae (inčuni) in Coryphenidae (zlate lokarde). Za ribe teh družin je pri encimskem zorenju v slanici dopustna največ dvakratna vsebnost histamina (največ 400 ppm). Analize se morajo izvesti z znanstveno priznanimi metodami, kot je npr. visoko ločljiva tekočinska kromatografija (HPLC).
(4)
Vzorci rib za preiskave na težke kovine se jemljejo po načrtu iz 169. člena tega pravilnika. Vsebnost živega srebra (Hg) ne sme presegati 0,5 ppm mg/kg svežega mesa, razen pri naslednjih vrstah rib, kjer sme biti največ 1 ppm (1 mg/kg svežega mesa):
-
morski psi (vse vrste)
-
tuna (Thunnus spp.)
-
luc (Euthynnus spp.)
-
palamida (Sarda spp.)
-
palamida (bela palamida) (Orcynopsis unicolor)
-
mečarica (Xiphias gladius)
-
atlantska jadrovnica (Istiophorus platypterus)
-
črni merlin (Makaira spp.)
-
jegulja (Anguilla spp.)
-
brancin (Dicentrarchus labrax)
-
jesetri (Acipenser spp.)
-
atlantski list - halibut (Hippoglossus hippoglossus)
-
norveška škrpena (Sebastes marinus, S.mentella)
-
modri leng (Molva dipterygia)
-
morski volk (Anarhichas lupus)
-
ščuka (Esox lucius)
-
morska mačka (Centroscymnes coelolepis)
-
raža (Raja spp.)
-
kačji rep (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo)
-
morska žaba - grdobina (Lophius spp.)
(5)
Vzorčenje mora biti takšno, da za zgoraj naštete ribe vzamemo 10 vzorcev iz 10 posameznih primerkov za ostale pa 5 vzorcev iz 5 posameznih primerkov. Vzorce homogeniziramo in nato analiziramo na vsebnost Hg.