166. člen
(mikrobiološka merila za mlečne izdelke in za pitno mleko)
(1)
Mikrobiološka merila za pitno mleko in za mlečne izdelke ob oddaji v promet so:
1.
Obvezna merila: patogeni mikroorganizmi
a)
Kjer je:
n = število vzorčnih enot, ki sestavljajo vzorec;
m= mejna vrednost za število bakterij; rezultat velja za zadovoljivega, ko število bakterij v vseh vzorčnih enotah ne presega ‘m’;
M= maksimalna vrednost za število bakterij; rezultat velja za nezadovoljivega, če je število bakterij v eni ali več vzorčnih enotah ‘M’ ali več;
c= število vzorčnih enot, kjer je število bakterij lahko med ‘m’ in ‘M’, pri čemer vzorec velja za sprejemljivega, če je število bakterij v drugih vzorčnih enotah ‘m’ ali manj.
b)
Preskušanje ni obvezno za sterilizirano mleko in izdelke na osnovi mleka, ko se toplotna obdelava uporabi po zavijanju ali pakiranju.
c)
25 g vzorec sestavlja 5 primerkov po 5 g, vzetih iz različnih delov istega izdelka.
Če se ti standardi presežejo, je treba živila izključiti iz prehrane ljudi in umakniti s trga v skladu z določbami tega pravilnika.
Programi vzorčenja se sestavijo glede na naravo izdelkov in analizo tveganja.
2.
Analitična merila: organizmi, ki kažejo slabe higienske razmere
V vseh primerih, ko so ti standardi preseženi, je treba pregledati izvajanje metod za spremljanje in preverjanje kritičnih točk, ki se uporabljajo v obratu za predelavo. Uradnega veterinarja se obvesti o popravnih postopkih, vključenih v sistem spremljanja in nadzorovanja proizvodnje za preprečitev vsakršne ponovitve takega pojava.
Poleg tega je treba vsakokrat, ko je presežen standard M v primeru sira iz surovega mleka in termiziranega mleka ter mehkega sira opraviti preskušanje na morebitno prisotnost sevov enterotoksičnih S. aureus ali E. coli, za katere se domneva, da so patogeni, in tudi, če je treba, možno prisotnost stafilokoknih toksinov v teh izdelkih. Če se ugotovi omenjene seve oziroma najde stafilokokne enterotoksine, je treba vse te serije umakniti s trga. V tem primeru se obvesti uradnega veterinarja, ki odloči o nadaljnjih ukrepih, tudi o ukrepanju za umik dvomljivih serij ter uvedenih popravnih postopkih v sistem spremljanja in nadzorovanja proizvodnje.
3.
Indikatorski organizmi: navodila nosilcem dejavnosti za zagotavljanje ustreznega delovanja njihovih obratov in pri izvajanju sistema in postopka za opravljanje lastnih pregledov njihove proizvodnje.
a)
Po inkubaciji pri 6 °C za pet dni (skupno število mikroorganizmov pri 21 °C).
b)
Skupno število mikroorganizmov pri 30 °C.
(2)
Poleg tega morajo izdelki na osnovi mleka v tekoči ali žele obliki, ki s bili UVT obdelani ali sterilizirani in so namenjeni hranjenju pri sobni temperaturi, izpolnjevati naslednje standarde po inkubaciji za 15 dni pri 30 °C:;
a)
skupno število mikroorganizmov pri 30 °C (na 0,1 ml): ≤ 10,
b)
organoleptični preskus: normalno.