19. člen
(kontrola izvajanja HACCP načrta obrata)
Uradni veterinar mora preverjati delo nosilca dejavnosti pri razvoju in izvajanju sistema HACCP v obratu. Pri tem mora biti pozoren zlasti na naslednje:
– ali je nosilec dejavnosti v obratu organiziral skupino ljudi, ki je odgovorna za razvoj in izvajanje načrta HACCP;
– ali je bil opravljen opis posameznih izdelkov obrata;
– ali je bila v načrtu upoštevana kategorija potrošnikov živil;
– ali je bil izveden in analiziran tok proizvodnje za vsako kategorijo živil;
– ali je bilo upoštevano vseh sedem predpisanih temeljnih načel HACCP.