-------------------------------------------------------------------
M m
-------------------------------------------------------------------
Aerobne mezofilne bakterije
n = 5; c = 2 5 x 10 6 /g 5 x 10 5 /g
-------------------------------------------------------------------
Escherichia coli
n = 5; c = 2 5 x 10 2 /g 50 / g
-------------------------------------------------------------------
Salmonella
n = 5; c = 0 ne sme biti prisotna v 10 g vzorca
-------------------------------------------------------------------
Staphylococcus aureus
n = 5; c = 2 5 x 10 3 /g 102 /g
-------------------------------------------------------------------
M = maksimalna vrednost za število bakterij – rezultat velja za nezadovoljivega, če je število bakterij večje od M, pri čemer se šteje za M 10m če se štetje izvede na trdnem mediju in 30m če se štetje izvede na tekočem mediju;
m = mejna vrednost za število bakterij – rezultat velja za zadovoljivega, če število bakterij v vseh vzorčnih enotah ne presega ‘m’
n = število vzorčnih enot, ki sestavljajo vzorec;
c = število vzorčnih enot, kjer je lahko bakterijsko število med ‘m’ in ‘M’.
Rezultate mikrobioloških analiz je treba opredeliti:
A) Glede kontaminacije z aerobnimi mezofilnimi bakterijami Escherichia coli in Staphylococcus aureus:
– do vključno kriterija m;
– med kriterijem m in maksimalno vrednostjo za število bakterij M;
– nad maksimalno vrednostjo za število bakterij M;
Ustreznost pošiljke se oceni kot:
1. ustrezno, če so vse ugotovljene vrednosti enake ali nižje od 3 m če je bilo štetje izvedeno na trdnem mediju in 10 m, če se štetje izvede na tekočem mediju;
2. sprejemljivo, če so vse ugotovljene vrednosti med
– 3m in 10m (=M) na trdnem mediju;
– 10m in 30m (=M) na tekočem mediju;
in če je razmerje c/n enako ali manjše od 2/5, kjer je n = 5 in c = 2 ali katero drugo razmerje večje zanesljivosti.
3. Neustrezno:
– v vseh primerih, kjer so ugotovljene vrednosti večje od M
– kadar je c/n > 2/5
Kadar je presežen zadnji kriterij glede aerobnih mikroorganizmov pri +30 °C, ostali kriteriji pa so izpolnjeni, je treba razmerje c/n ponovno preveriti pri surovih izdelkih.
V vsakem primeru je treba oceniti izdelek za toksičnega ali onesnaženega če kontaminacija doseže vrednost S, ki za vse primere pomeni 103 m.
V primeru ugotovitve Staphylococcus aureus vrednost S ne sme nikoli preseči 5 x 10 4.
Analitske tolerance ne vplivajo na vrednosti M in S.
B) Dve kategoriji za salmonele:
– odsotne v: šteje se, da rezultat je ustrezen
– prisotne v: šteje se, da rezultat ni ustrezen
Vsi proizvajalci polpripravljenih mesnih jedi morajo zagotoviti da njihovi izdelki izpolnjujejo naslednje mikrobiološke pogoje:
-------------------------------------------------------------------
M m
-------------------------------------------------------------------
Escherichia coli
n = 5; c = 2 5 x 10 3 /g 5 x 10 2 /g
-------------------------------------------------------------------
Salmonella
n = 5; c = 0 ne sme biti prisotna v 1 g vzorca
-------------------------------------------------------------------
Staphylococcus aureus
n = 5; c = 1 5 x 10 3 /g 102 /g
-------------------------------------------------------------------
M = mejna vrednost, nad katero rezultati niso več ustrezni, pri čemer se šteje za M = 10 m, če se štetje izvede na trdnem mediju in M = 30 m, če se štetje izvede na tekočem mediju;
m = mejna vrednost, pod katero se vsi rezultati štejejo za ustrezne;
n = število vzorčnih enot, ki sestavljajo vzorec;
c = število vzorčnih enot, kjer je lahko bakterijsko število med m in M.