Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg surovega mleka, toplotno obdelanega mleka in mlečnih izdelkov
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 28-1227/2004, stran 3183 DATUM OBJAVE: 25.3.2004
VELJAVNOST: od 26.3.2004 do 31.12.2005 / UPORABA: od 26.3.2004 do 31.12.2005
RS 28-1227/2004
Verzija
4 / 4
Čistopis se uporablja od 1.1.2006 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 16.2.2026: NEAKTUALEN.
1227. Pravilnik o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg surovega mleka, toplotno obdelanega mleka in mlečnih izdelkov
Na podlagi četrtega odstavka 20. člena, sedmega odstavka 24. člena, sedmega odstavka 32. člena in prvega odstavka 77. člena zakona o veterinarstvu (Uradni list RS, št. 33/01) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano
P R A V I L N I K
o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg surovega mleka, toplotno obdelanega mleka in mlečnih izdelkov
o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg surovega mleka, toplotno obdelanega mleka in mlečnih izdelkov
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
(vsebina)
(1)
Ta pravilnik predpisuje veterinarske pogoje za proizvodnjo surovega mleka, toplotno obdelanega pitnega mleka, mleka za proizvodnjo mlečnih izdelkov in mlečnih izdelkov, namenjenih prehrani ljudi, kot to določa Direktiva Sveta 92/46/EGS, (Uradni list L 268, 14. 9. 1992), z vsemi spremembami.
(2)
Določbe tega pravilnika ne veljajo za neposredno prodajo potrošniku, ki jo opravlja pridelovalec surovega mleka, pridobljenega v čredi, uradno prosti tuberkuloze in uradno prosti ali prosti bruceloze, ali mlečnih izdelkov, ki so na njegovem gospodarstvu izdelani iz tega surovega mleka, pod pogojem da higienski pogoji na gospodarstvu izpolnjujejo minimalne predpisane pogoje.
(3)
Določbe tega pravilnika glede pogojev zdravstvenega varstva se uporabljajo ne glede na:
-
Uredbo Sveta (EGS) št. 804/68;
-
Direktivo Sveta 76/118/EGS;
-
Direktivo Sveta 83/417/EGS;
-
Uredbo Sveta (EGS) št. 1898/87.
2. člen
(pomen izrazov)
Za potrebe tega pravilnika se uporabljajo izrazi iz pravilnika, ki ureja pogoje, ki jih morajo glede zdravstvenega stanja izpolnjevati goveda in prašiči za trgovanje na teritoriju EU (2. člen Direktive Sveta 64/432/EGS), pravilnika, ki ureja pogoje, ki jih morajo glede zdravstvenega stanja izpolnjevati ovce in koze za trgovanje na teritoriju EU (2. člen Direktive Sveta 91/68/EGS), 2. člena Uredbe Sveta (EGS) št. 1898/87 in naslednji izrazi:
1.
"surovo mleko" je mleko, dobljeno z izločanjem mlečnih žlez ene ali več krav, ovac, koz ali bivolic, ki ni bilo segreto na več kot 40°C ali podvrženo postopku z enakovrednim učinkom;
2.
"mleko za proizvodnjo mlečnih izdelkov" je:
-
surovo mleko za predelavo ali
-
tekoče ali zamrznjeno mleko, pridobljeno iz surovega mleka, ne glede na to, ali je bilo podvrženo dovoljeni fizikalni obdelavi, kot je toplotna obdelava ali termizacija oziroma je bila njegova sestava spremenjena, pod pogojem, da so te spremembe omejene na dodajanje oziroma odstranjevanje naravnih mlečnih sestavin;
3.
"toplotno obdelano pitno mleko" je pitno mleko, namenjeno prodaji končnemu potrošniku in ustanovam (bolnicam, vrtcem, šolam), pridobljeno s toplotno obdelavo, kot je opisano v točkah A 4 (a), (b), (c) in (d) I. poglavja Priloge C, ki je sestavni del tega pravilnika, ali mleko, obdelano s pasterizacijo za prodajo v cisternah na zahtevo individualnega potrošnika;
4.
"mlečni izdelki" so:
-
izdelki, ki se pridobivajo izključno iz mleka, pri čemer se lahko dodajo snovi, potrebne za njihovo proizvodnjo, če se te snovi ne uporabljajo zato, da bi v celoti ali deloma zamenjale katerokoli sestavino mleka;
-
sestavljeni izdelki, katerih bistveni del je mleko ali mlečni izdelek glede na količino ali značilnost izdelka in katerih sestavine ne zamenjujejo in niso namenjene zamenjavi neke sestavine mleka;
5.
"toplotna obdelava mleka" je vsaka obdelava s toploto, ki takoj po uporabi povzroči negativno reakcijo na preskus fosfataze;
6.
"termizacija mleka" je segrevanje surovega mleka za vsaj 15 sekund pri temperaturi med 57°C in 68°C, tako da mleko po obdelavi še izkazuje pozitivno reakcijo na preskus fosfataze;
7.
"pridelovalno gospodarstvo" je tisto, kjer gojijo eno ali več krav, ovac, koz ali bivolic, ki dajejo mleko;
8.
"zbiralnica mleka" je obrat, kjer se surovo mleko zbira ter po možnosti ohladi in filtrira;
9.
"obrat za standardizacijo mleka" je obrat, ki ni povezan z zbiralnico mleka ali obratom za obdelavo ali predelavo, kjer se lahko surovo mleko posname ali se prilagodi njegove naravne sestavine;
10.
"obrat za obdelavo" je obrat, kjer se mleko toplotno obdela;
11.
"obrat za predelavo" je obrat ali pridelovalno gospodarstvo, kjer se mleko ali mlečni izdelki obdelajo, predelajo in embalirajo;
12.
"uradni veterinar" je veterinar Veterinarske uprave Republike Slovenije (v nadaljnjem besedilu: VURS), ki ga vodja območnega urada VURS določi za opravljanje nadzora in pregledov v obratih iz tega pravilnika;
13.
"embaliranje mleka ali mlečnih izdelkov" je zaščita z zavijanjem v osnovni ovitek, oziroma spravljanje v ustrezne posode, pri čemer pride živali v neposredni stik z ovojem ali posodo, kot tudi posoda sama;
14.
"pakiranje" je dajanje posamezne enote ali večih enot embaliranega ali neembaliranega mleka ali mlečnih izdelkov po tem pravilniku v zaboj ali posodo oziroma posoda sama;
15.
"neprepustno zaprta posoda" je posoda, ki je potem, ko je zaprta, namenjena zaščiti vsebine pred vnosom mikroorganizmov med in po toplotni obdelavi in je neprepustna;
16.
"dajanje na trg" je skladiščenje ali razstavljanje z namenom prodaje, ponujanje za prodajo, prodaja, dobava ali drug način prodaje v Skupnosti z izjemo prodaje na drobno, ki je pod nadzorom pristojnih organov v Republiki Sloveniji;
17.
"trgovanje" je trgovanje med državami članicami Evropske unije (v nadaljnjem besedilu: države članice) z blagom v pomenu drugega odstavka 9. člena Pogodbe o ustanovitvi Evropskih skupnosti.
II. PRAVILA ZA PROIZVODNJO MLEKA IN MLEČNIH IZDELKOV
3. člen
(uporabnost surovega mleka)
(1)
Surovo mleko se ne sme uporabljati za proizvodnjo mlečnih izdelkov ali termično obdelanega mleka za pitje, če ne ustreza naslednjim pogojem:
a)
da prihaja od živali in z gospodarstev, ki jih redno pregledujejo uradni veterinarji v skladu s prvim odstavkom 11. člena tega pravilnika;
b)
da je pregledano v skladu z drugim odstavkom 9. člena ter 12. in 13. členom tega pravilnika in izpolnjuje standarde, predpisane v IV. poglavju Priloge A, ki je sestavni del tega pravilnika;
c)
da izpolnjuje pogoje iz I. poglavja Priloge A;
d)
da prihaja z gospodarstev, ki izpolnjujejo pogoje iz Priloge A;
e)
da izpolnjuje higienske zahteve iz III. poglavja Priloge A.
(2)
Mleko zdravih živali, ki pripadajo čredam, ki ne izpolnjujejo zahtev točk a)i) in b)i) prvega odstavka I. poglavja Priloge A, se lahko uporablja samo za proizvodnjo toplotno obdelanega mleka ali proizvodnjo mlečnih izdelkov po toplotni obdelavi pod nadzorom uradnega veterinarja.
V primeru kozjega in ovčjega mleka, namenjenega trgovanju, se mora toplotna obdelava opraviti na kraju samem.
4. člen
(dajanje na trg surovega mleka)
Surovo mleko za prehrano ljudi je dovoljeno dajati na trg samo, če to mleko izpolnjuje naslednje zahteve:
1.
da izpolnjuje pogoje iz 3. člena tega pravilnika, točke A 3 poglavja IV Priloge A in točke B 1 II. poglavja Priloge C;
2.
kadar se potrošniku ne proda mleka v dveh urah po koncu molže, ga je treba ohladiti v skladu s Prilogo A, poglavje III;
3.
surovo mleko mora izpolnjevati zahteve Priloge C poglavje IV.
5. člen
(uporabnost toplotno obdelanega mleka)
Toplotno obdelano mleko se lahko daje na trg, če izpolnjuje naslednje zahteve:
1.
pridobljeno mora biti iz surovega mleka, prečiščenega ali filtriranega z opremo, določeno v poglavju V e) Priloge B, ki je sestavni del tega pravilnika. Izpolnjeni morajo biti naslednji pogoji:
i)
surovo mleko mora biti v skladu s 3. členom tega pravilnika;
ii)
če gre mleko preko zbiralnice mleka, mora ta izpolnjevati pogoje, predpisane v Prilogi B, I., II., III. in VI. poglavje, ali pa biti prečrpano iz ene cisterne v drugo v ustreznih higienskih in distribucijskih pogojih;
iii)
če gre mleko preko centra za standardizacijo mleka, mora ta izpolnjevati pogoje, predpisane v Prilogi B, I., II., IV. in VI. poglavje. Mleko, namenjeno proizvodnji steriliziranega mleka in ultra visoko temperaturno obdelanega mleka (UVT mleko), je lahko začetno toplotno obdelano v obratu, ki izpolnjuje pogoje iz 2. točke tega člena;
2.
toplotno obdelano mleko mora prihajati iz obrata za obdelavo, ki izpolnjuje pogoje, predpisane v Prilogi B, I., II., V. in VI. poglavje, in biti pregledano v skladu z drugim odstavkom 9. člena in 12. členom tega pravilnika;
3.
biti mora obdelano v skladu s točko A I. poglavja A Priloge C;
4.
izpolnjevati mora standarde, predpisane v točk B II. poglavja Priloge C;
5.
biti mora označeno v skladu s Prilogo C, IV. poglavje in biti embalirano v skladu s Prilogo C, III. poglavje, v obratu za obdelavo, kjer je bilo mleko končno obdelano;
6.
biti mora hranjeno v skladu s Prilogo C, V. poglavje;
7.
mleko je treba prevažati v zadovoljivih higienskih pogojih v skladu s Prilogo C, V. poglavje;
8.
toplotno obdelano mleko mora med prevozom spremljati komercialni dokument, ki:
-
mora poleg podatkov iz IV. poglavja Priloge C vsebovati podatek, po katerem se lahko ugotovi vrsto toplotne obdelave in pristojni organ, odgovoren za nadzor obrata, iz katerega izhaja, če to ni jasno razvidno iz registracijske številke obrata;
-
naslovnik ga mora hraniti vsaj eno leto ter mora biti dostopna uradnemu veterinarju.
Spremljajoči komercialni dokument ni potreben v primeru, ko se mleko neposredno dostavlja končnemu potrošniku;
9.
zmrziščna točka kravjega mleka ne sme biti višja od –0,520°C, specifična teža pa ne manjša od 1028 gramov na liter, kot je določeno za polno mleko pri 20°C, ali enakovredno, kot je določeno za povsem posneto mleko pri 20°C. Vsebovati mora najmanj 28 gramov beljakovin na liter, dobljenih z množenjem odstotka skupne vsebnosti dušika v mleku s 6,38, in imeti vsebnost suhe snovi brez maščob ne manj kot 8,50%.
Dopustno je tudi zmrzišče, ki je višje od –0,52°C, pod pogojem, da se opravijo pregledi, predvideni v Prilogi C, I. poglavje, A 3 b), s katerimi se dokaže, da ni prisotna dodana voda.
6. člen
(mleko, namenjeno proizvodnji mlečnih izdelkov)
Mlečni izdelki se lahko izdelujejo samo iz: