Pravilnik o pogojih za proizvodnjo in predelavo živil...

4806. Pravilnik o pogojih za proizvodnjo in predelavo živil živalskega izvora na kmetiji za neposredno prodajo končnemu potrošniku

Na podlagi prvega odstavka 72. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00,52/02 ZDU-1, 58/02 ZMR-1 in 45/04 – ZdZPKG), drugega odstavka 28. člena in 77. člena zakona o veterinarstvu (Uradni list RS, št. 33/01, 110/02 ZGO-1, 45/04 – ZdZPKG in 62/04 – odl. US) ter tretjega in petega odstavka 3. člena zakona o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili (Uradni list RS, št. 52/00, 42/02 in 47/04 – ZdZPZ) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje

P R A V I L N I K o pogojih za proizvodnjo in predelavo živil živalskega izvora na kmetiji za neposredno prodajo končnemu potrošniku

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

(vsebina)

(1)

Ta pravilnik določa veterinarske, zdravstvene in tehnične pogoje za proizvodnjo ter prodajo živil živalskega izvora (v nadaljnjem besedilu: živila), ki se proizvajajo in predelujejo v skladu s tem pravilnikom za neposredno prodajo končnemu potrošniku.

(2)

Nosilec dejavnosti lahko prodaja živila končnemu potrošniku na lastni kmetiji, na tržnicah, na javnih prireditvah, ki jih odobri pristojni organ, ter končnim potrošnikom v istem ali sosednjem kraju v Republiki Sloveniji, če ni s tem pravilnikom drugače določeno.

(3)

Pri proizvodnji in predelavi živil po tem pravilniku morajo biti izpolnjeni pogoji iz predpisov, ki urejajo zdravje živali in zdravstveno ustreznost surovin in živil živalskega izvora.

2. člen

(pomen izrazov)

Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, imajo naslednji pomen:

1.

nosilec dejavnosti je oseba, ki ima dovoljenje za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji oziroma prodajo končnemu potrošniku po tem pravilniku opravlja kot turistična kmetija oziroma opravlja dejavnosti iz tega pravilnika v okviru osnovne kmetijske dejavnosti;

2.

turistična kmetija je kmetija, ki izpolnjuje pogoje iz pravilnika, ki ureja minimalne tehnične pogoje o minimalnem obsegu storitev za opravljanje gostinske dejavnosti in iz uredbe, ki ureja vrste, obseg in pogoje za opravljanje dopolnilne dejavnosti;

3.

živali za zakol so prašiči, ovce, koze, gojena divjad, kunci in domača perutnina;

4.

meso so vsi za prehrano ljudi ustrezni deli domačih goved, prašičev, ovc, koz, kopitarjev in velike gojene divjadi, ki so namenjeni za živila;

5.

meso perutnine so vsi za prehrano ljudi ustrezni deli gojenih divjih ptic in domače perutnine naslednjih vrst: domače kokoši, purani, pegatke, race in gosi (v nadaljnjem besedilu: perutnina);

6.

meso kuncev so vsi deli kunca, ki so primerni za prehrano ljudi;

7.

gojena divjad so kopenski sesalci, vključno s parkljasto divjadjo, in divje ptice, vključno z noji, ki ne štejejo za domače živali, katere pa se goji kot domače živali;

8.

velika gojena divjad so parkljasta divjad iz prejšnje točke in noji;

9.

domače živali so goveda, prašiči, ovce, koze, domači kopitarji ter kokoši, purani, pegatke, race in gosi;

10.

mleto meso je meso, ki je sesekljano, zrezano ali zmleto na majhne delce;

11.

mesni izdelek je živilo, izdelano iz mesa ali z mesom, obdelano tako, da na prerezu meso nima več videza surovega mesa. Zamrznjeno, zrezano ali mleto meso se ne šteje za mesni izdelek;

12.

mesni pripravki so meso ali jedi iz mesa, ki so jim dodane le začimbe ali živila rastlinskega izvora in so obdelani tako, da se niti notranja celična struktura mesa, niti značilnosti svežega mesa ne spremeni.

13.

stranski živalski proizvodi so celi trupi, deli živali ali proizvodi živalskega izvora, ki niso namenjeni prehrani ljudi;

14.

končni potrošnik je fizična oseba, ki živil iz tega pravilnika ne uporablja z namenom nadaljnje prodaje;

15.

snovi s posebnim tveganjem (v nadaljnjem besedilu: SRM) so:

-

lobanja vključno z možgani in očmi, tonzile in hrbtenjača pri ovcah in kozah, starejših od 12 mesecev, oziroma pri starosti, ko jim stalni sekalec predre dlesni, in

-

vranica ter vito črevo (ileum) pri ovcah in kozah vseh starosti;

16.

surovo mleko je mleko, dobljeno z izločanjem mlečnih žlez ene ali več krav, ovac, koz, ki ni bilo segreto na več kot 40 °C ali podvrženo postopku z enakovrednim učinkom;

17.

mlečni izdelki so:

-

izdelki, ki se pridobivajo izključno iz mleka, pri čemer se lahko dodajo snovi, potrebne za njihovo proizvodnjo, če se te snovi ne uporabljajo zato, da bi v celoti ali deloma zamenjale katerokoli sestavino mleka;

-

sestavljeni izdelki, katerih bistveni del je mleko ali mlečni izdelek.

II. SPLOŠNI POGOJI

3. člen

(dovoljene dejavnosti)

(1)

V okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji so dovoljene naslednje dejavnosti:

-

razkosavanje in prodaja svežega mesa;

-

izdelava in prodaja mesnih izdelkov iz mesa;

-

obdelava, predelava in prodaja mleka ter mlečnih izdelkov;

-

prodaja svežih sladkovodnih rib ter predelava in prodaja predelanih sladkovodnih rib;

-

zakol kuncev in prodaja mesa kuncev;

-

zakol perutnine in prodaja mesa perutnine;

-

zbiranje in prodaja svežih jajc;

-

pridelava in prodaja medu.

(2)

Na turistični kmetiji je za potrebe priprave hrane gostom na tej kmetiji dovoljeno:

-

razkosavanje svežega mesa;

-

izdelava mesnih izdelkov;

-

obdelava, predelava mleka ter proizvodnja mlečnih izdelkov;

-

zakol in predelava sladkovodnih rib;

-

zakol kuncev;

-

zakol perutnine;

-

zbiranje svežih jajc;

-

pridelava medu;

-

zakol prašičev, ovc in koz v skladu s 13. členom tega pravilnika.

(3)

V okviru osnovne kmetijske dejavnosti se za neposredno prodajo končnemu potrošniku pod pogoji iz tega pravilnika lahko izvajajo dejavnosti iz prve, pete, šeste, sedme in osme alinee prvega odstavka tega člena ter prodaja surovega mleka in svežih sladkovodnih rib.

(4)

V okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji lahko nosilec dejavnosti opravlja naslednje storitve za druge kmetije (v nadaljnjem besedilu: izvajalec storitev), če surovine izpolnjujejo pogoje iz 4. člena tega pravilnika:

-

razkosavanje svežega mesa;

-

izdelava mesnih izdelkov iz mesa;

-

obdelava in predelava mleka in mlečnih izdelkov;

-

predelava sladkovodnih rib;

-

sortiranje jajc;

-

točenje medu.

(5)

V okviru dejavnosti po tem pravilniku ni dovoljena prodaja mletega mesa in mesnih pripravkov.

4. člen

(surovine)

(1)

Za proizvodnjo in predelavo je dovoljeno uporabiti samo meso, pridobljeno od živali, ki so bile v reji nosilca dejavnosti od rojstva ali najmanj tri mesece, perutnina, kunci ter jagnjeta, kozlički in prašički do 20 kg žive teže pa od rojstva ali najmanj en mesec.

(2)

Parkljarji in kopitarji, razen izjem iz 13. člena tega pravilnika, morajo biti zaklani v registrirani klavnici, odobreni pri Veterinarski upravi Republike Slovenije (v nadaljnjem besedilu: VURS).

(3)

Ribe se lahko pripravljajo za prodajo samo iz lastne registrirane ribogojnice.

(4)

Obdelava trupov gojene divjadi mora potekati v odobreni klavnici, razen v primeru iz 13. člena tega pravilnika, ko se nadaljnja obdelava trupa lahko opravi na turistični kmetiji.

(5)

Mleko, med in jajca morajo biti proizvedeni na kmetiji, ki opravlja dejavnost iz tega pravilnika.

5. člen

(obseg dejavnosti)