Pravilnik o kakovosti rib, rakov, glavonožcev, školjk in...

258. Pravilnik o kakovosti rib, rakov, glavonožcev, školjk in izdelkov iz njih

Na podlagi drugega odstavka 37. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje

P R A V I L N I K
o kakovosti rib, rakov, glavonožcev, školjk in izdelkov iz njih*

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

Ta pravilnik določa minimalne pogoje, ki jih morajo pri proizvodnji in v prometu glede kakovosti izpolnjevati ribe, raki, glavonožci, školjke in izdelki iz njih.

2. člen

Izdelki se morajo prevažati in skladiščiti pod pogoji, ki zagotavljajo ohranitev njihove kakovosti do konca roka uporabnosti.

3. člen

Vsi izdelki, ki se dajejo v promet kot predpakirani, morajo biti označeni skladno s predpisi, ki urejajo označevanje predpakiranih živil, ter vsebovati še kakovostni razred, ki ga določa ta pravilnik.

4. člen

Določbe tega pravilnika se ne uporabljajo za tiste količine rib, rakov, glavonožcev (v nadaljnjem besedilu: ribe), školjk in izdelkov iz njih, ki jih lokalni obalni ribiči neposredno prodajo trgovcem na drobno ali potrošnikom.

5. člen

Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, imajo naslednji pomen:

a)

“lot“ pomeni količino izdelka določene vrste, ki je bil podvržen enakim postopkom, z istega ribolovnega območja in istega ribiškega plovila oziroma skupine ribiških plovil;

b)

“ribolovno območje“ pomeni predel morja, kjer je potekal ribolov;

c)

“predstavitev“ pomeni obliko, pod katero se ribe tržijo, in sicer cele, z odstranjenim drobovjem, odstranjenimi glavami itd.;

d)

“vidni zajedalec“ pomeni zajedalca ali skupino zajedalcev, katerih velikost, barva ali tekstura se jasno loči od ribjega tkiva in jih lahko vidimo s prostim očesom;

e)

“promet“ pomeni skladiščenje, prodajo na debelo in drobno, razstavljanje z namenom prodaje, ponujanje v prodajo in vsako prepustitev, dobavo ali prenos ulova na tretjo osebo proti plačilu ali brez plačila;

f)

“masa ali količina“ pomeni število rib v enem kilogramu ali maso rib, izraženo v kilogramu.

II. RIBE, RAKI IN GLAVONOŽCI

6. člen

Ribe se dajejo v promet po izvoru, vrsti, in masi ali količini, ob upoštevanju tržnih standardov, ki so kot priloga I sestavni del tega pravilnika.

Po izvoru se dajejo ribe v promet kot morske in sladkovodne.

Tržni standardi iz prvega odstavka tega člena vsebujejo kategorije svežosti in kategorije velikosti za morske ribe.

a) Morske ribe

7. člen

Pravilnik obravnava tržne standarde za naslednje vrste rib:

a)

Morske ribe, ki spadajo pod enotno številko carinske tarife 0302 kombinirane carinske nomenklature, so:

-

morska plošča (Pleuronectes platessa),

-

dolgoplavuti tun (Thunnus alalunga),

-

tun (Thunnus thynnus),

-

velikooki tun (Thunnus (Parathunnus) obesus),

-

atlantski sled Culpea harengus,

-

trska (Gadus morhua),

-

sardela (Sardina pilchardus),

-

vahnja (Melanogrammus aeglefinus),

-

polak (Pollachius pollachius),

-

skuša (Scomber scombrus),

-

lokarda (Scomber japonicus),

-

šur (Trachurus spp.),

-

trnež in morska mačka (Squalus acanthias in Scyliorhinus spp.),

-

rdeči okun (Sebastes spp.),

-

mol (Merlangius merlangus),

-

sinji mol (Micromestistius (Gadus) poutassou),

-

leng (Molva spp.),

-

sardon (Engraulis spp.),

-

oslič (Merluccius merluccius),

-

ostronosa patarača (Lepidorhombus spp.),

-

kostanjevka (Brama spp.),

-

morska spaka (Lophius spp.),

-

limanda (Limanda limanda),

-

rdeči jezik (Microstomus kitt),

-

francoski molič (Trisopterus luscus) in molič (Trisopterus minutus),

-

bukva (Boops boops),

-

girica (Spicara smaris (sin. Maena smaris),

-

ugor (Conger conger),

-

krulec (Trigla spp.),

-

cipelj (Mugil spp.),

-

pravi skat (Raja spp.),

-

iverka (Platichthys flesus),

-

morski list (Solea spp.),

-

morski meč in črni morski meč (Lepidopus caudatus in Aphanopus carbo).

b)

Raki, ki spadajo pod enotno številko carinske tarife 0306 kombinirane carinske nomenklature:

-

navadna peščena kozica (Crangon crangon) in severna kozica (Pandalus borealis),

-

velika rakovica (Cancer pagurus),

-

škamp (Nephrops norvegicus).

c)

Glavonožci, ki spadajo pod enotno številko carinske tarife 0307 kombinirane carinske nomenklature:

-

sipa in velika sipica (Sepia officinalis in Rossia macrosoma).

8. člen

Kategorije svežosti

Kategorija svežosti se določi za vsak lot na podlagi svežosti rib, in sicer za:

a)

pridnene ribe,

b)

pelagične ribe,

c)

hrustančnice,

d)

glavonožce,

e)

rake.

Ribe iz prejšnjega člena so razvrščene po lotih v eno od naslednjih kategorij svežosti:

a)

Extra, A in B v primeru rib, hrustančnic, glavonožcev in škampov;

b)

Ekstra in A v primeru kozic.

Rakovice niso predmet posebnih standardov svežosti.

V prometu so lahko samo cele rakovice, razen rakovic z jajci in rakovic z mehkim oklepom.

9. člen

Vsak lot mora vsebovati ribe enake stopnje svežosti.

Določba prejšnjega odstavka ne velja za majhne lote, vendar se tak lot razvrsti v tisto kategorijo svežosti, ki velja za ribe najnižje kategorije svežosti v lotu.

Kategorija svežosti mora biti jasno in neizbrisljivo označena na etiketi, ki je pritrjena na lot. Črke na etiketi morajo biti velike vsaj 5 cm.

10. člen

Ribe, ki so razvrščene po svežosti v ekstra kategorijo, ne smejo imeti vtisnin, poškodb, madežev in razbarvanj.

Ribe, ki so po svežosti razvrščene v kategorijo A, morajo biti brez madežev in razbarvanja. Dopusten je manjši delež manjših vtisnin in zunanjih poškodb.

Za ribe, ki so po svežosti razvrščene v kategorijo B, je dopusten manjši delež z večjimi vtisninami in zunanjimi poškodbami; biti pa morajo brez madežev in močnejšega razbarvanja.

Ko se ribe razvrščajo po kategorijah svežosti, se upošteva tudi prisotnost vidnih parazitov in njihov možni učinek na kakovost izdelka, glede na vrste izdelka in način obdelave.

11. člen

Velikostni razred

Ribe, določene v točki a) 7. člena tega pravilnika, so lahko razporejene v velikostne razrede na podlagi izmere ali števila rib na kg. Raki in kozice iz točke b) 7. člena tega pravilnika so lahko razvrščeni v velikostne razrede po širini ali dolžini oklepa oziroma lupine.

Vrste, ki so določene v prilogi II, ki je sestavni del tega pravilnika, morajo ustrezati zahtevam najmanjših velikosti, podanih v prilogi II.

12. člen

Lot se lahko razvršča v velikostni razred skladno z lestvico iz priloge II.

Vsak lot mora vsebovati ribe enake velikosti.

Določba prejšnjega odstavka ne velja za lote, manjše od 500 kg, vendar se tak lot razvrsti v tisto kategorijo velikosti, ki velja za ribe najnižje kategorije velikosti v lotu.

Kategorija velikosti in način obdelave morata biti jasno in neizbrisno označena na etiketi, ki je pritrjena na vsak lot. Črke na etiketi morajo biti velike najmanj 5 cm.

Neto količina za vsak lot mora biti čitljivo označena. Če se loti prodajajo v standardni posodi, ni nujno, da je navedena tudi neto masa, če se pri tehtanju pred dajanjem v promet izkaže, da vsebina posode ustreza predvideni vsebini, izraženi v kilogramih.

13. člen

Vzorčenje in označevanje

Razvrščanje rib v kategorije svežosti in velikosti se izvaja na podlagi vzorčnega sistema. Vzorči se naključno na več mestih. Iz posameznih vzorcev naredimo sestavljeni vzorec. Pri lotih, ki so večji od 100 ton, vzorec ne sme biti manjši od 0,08% velikosti danega lota. Vzorci morajo biti reprezentativni za dani lot.

Tabela 1: Količina, namenjena za prodajo, in minimalna masa vzorca