Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o perutninskih mesnih izdelkih
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 59-2852/2002, stran 6151 DATUM OBJAVE: 5.7.2002
RS 59-2852/2002
2852. Pravilnik o perutninskih mesnih izdelkih
Na podlagi 37. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje
P R A V I L N I K
o perutninskih mesnih izdelkih
o perutninskih mesnih izdelkih
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
Ta pravilnik predpisuje minimalne pogoje glede kakovosti, ki jih morajo v proizvodnji in prometu izpolnjevati perutninski mesni izdelki (v nadaljnjem besedilu: izdelki), ter vzorčenje in analizne metode.
2. člen
Izrazi v tem pravilniku imajo naslednji pomen:
1.
osnovne surovine perutninskega mesnega izdelka so meso, užitni deli, mastna tkiva in koža;
2.
perutninsko meso (kokoši, purani, gosi, race, pegatke, noji in domači golobi), ki se uporablja za proizvodnjo perutninskih mesnih izdelkov, je mišičevje brez ali s kostmi, s pripadajočo kožo ali brez, z mastnim tkivom ali brez mastnega tkiva z vezivnim tkivom in krvnimi žilami;
3.
pusto perutninsko meso je mišičevje brez kosti, pripadajoče kože, mastnega in večjih delov vezivnega tkiva;
4.
meso po tem pravilniku je meso perutnine, kateremu se lahko doda do 20% mesa drugih klavnih živali;
5.
koža perutnine je poparjena in perja očiščena koža vseh vrst perutnine;
6.
mastno tkivo perutnine, ki se uporablja pri proizvodnji izdelkov, je mastno tkivo v trebušni votlini, mastno tkivo črev in podkožno mastno tkivo;
7.
perutninska mast je topljeno mastno tkivo vseh vrst perutnine;
8.
vezivno tkivo perutnine so tetivni konci mišic in vezivno tkivo, ki se dobi z obdelavo mesa;
9.
drobovina perutnine so jetra brez žolčnega mehurja, srce, mišični del želodca brez roženastega dela, žlezasti del želodca brez sluznice, vranica, trebušna slinavka, pljuča, če so v naravni vezi, ledvice in testisi;
10.
mesno testo je mesna masa, dobljena s sekljanjem katere koli vrste toplega ali ohlajenega ali zamrznjenega perutninskega mesa z dodatkom govejega ali svinjskega mesa ali brez dodatka; Kadar je to s tem pravilnikom dovoljeno, se lahko doda kuhinjska sol ali soli za razsol in drugih mešanic razsola ter vode v količini, potrebni, da se doseže testasta konsistenca;
11.
bujon je vodni ekstrakt mesa, dobljen s kuhanjem perutninskega mesa;
12.
juha je vodni ekstrakt užitnih delov perutnine, dobljena s kuhanjem, pri čemer se lahko po potrebi uporabljajo začimbna zelišča oziroma začimbe;
13.
mastna emulzija je homogena zmes mastnega tkiva ali masti (perutnine, prašičev, goved, rastlinske masti) in vode, dobljena z uporabo emulgatorjev;
14.
paniranje je oblaganje delov mesa (oblikovanih, sesekljanih oziroma nasekljanih kosov ali mesnih izdelkov) z moko, jajci, drobtinami, mlekom oziroma zmesjo za oblaganje;
15.
zmes za oblaganje (paniranje) je izdelek, dobljen s posebnim postopkom iz mlevskih ali pekovskih izdelkov in drugih dodatnih surovin in aditivov v skladu z veljavnimi predpisi;
16.
panada je količina zmesi za oblaganje in količina absorbiranega olja na površini izdelka po toplotni obdelavi, hlajenju ali zamrzovanju pri ocvrtem izdelku oziroma količina zmesi za oblaganje na površini izdelka po hlajenju ali zamrzovanju pri neocvrtem izdelku;
17.
prah za pokrivanje je zmes za posamično uporabo naslednjih snovi: smukca, magnezijevega oksida, kalcijevega karbonata, riževe moke in krompirjevega škroba;
18.
krvna plazma je ločeni tekoči ali posušeni del krvi, steriliziran z dodatkom fosfatov ali citratov (antikoagulantov);
19.
dodatne surovine so živila, vključena v sestavo izdelka v količini, večji kot 2%, ki ne pripadajo osnovnim surovinam in tudi ne aditivom, katerih uporaba prispeva k tehnološkim in senzoričnim lastnostim, ki jih končni izdelek dobi z njihovo ustrezno uporabo;
20.
beljakovinski izdelki so izdelki, dobljeni iz naravnih surovin z uporabo ustreznih postopkov predelave, v katerih je beljakovina prevladujoča sestavina, uporabljajo pa se iz tehnoloških in senzoričnih razlogov;
21.
mešanice beljakovinskih izdelkov so homogeni izdelki, dobljeni z mešanjem dveh ali več beljakovinskih izdelkov, ter mešanice enega ali več beljakovinskih izdelkov z začimbami, ekstrakti začimb, aditivi (razen nitratov in nitritov) in dodatnimi surovinami, pri čemer je minimalni delež beljakovin v mešanici 40%;
22.
starter kulture so proizvodi, ki vsebujejo enega ali več vrst mikroorganizmov in se uporabljajo pri proizvodnji trajnih klobas.
23.
fino mleto perutninsko meso (separirano) je zrezano ali zmleto meso, dobljeno s strojnim odstranjevanjem kosti;
24.
pasterizirani izdelki so izdelki, toplotno obdelani pri temperaturi do 100 °C;
25.
sterilizirani izdelki so izdelki, toplotno obdelani pri temperaturi nad 100 °C;
26.
soljenje je obdelava mesa, mastnega tkiva in užitnih delov s kuhinjsko soljo;
27.
razsoljevanje je obdelava mesa in užitnih delov s solmi za razsol;
28.
transportna embalaža je embalaža, ki varuje izdelke v prometu. To so kartonske škatle, plastične in kovinske posode, v katere pakirajo predpakirane izdelke, ter izdelke, ki niso predpakirani;
29.
prodajna embalaža je zvrst embalaže, v katero pakiramo izdelke v prodajnih enotah in jih varuje pri trženju, omogoča gospodaren prevoz ter pospešuje prodajo.
3. člen
Izdelki morajo v proizvodnji in prometu poleg minimalnih pogojev kakovosti izpolnjevati tudi veterinarsko-sanitarne pogoje, skladno s predpisom, ki ureja veterinarsko-sanitarne pogoje za proizvodnjo živil živalskega izvora ter oddajo v promet za javno potrošnjo.
4. člen
Izdelki po tem pravilniku so izdelki, dobljeni iz mesa in drobovine kokoši, puranov, gosi, rac, pegatk, nojev in domačih golobov, in sicer iz ene ali več vrst perutnine.
Izdelki se lahko izdelujejo tudi z dodatkom mesa in drobovine, mastnega tkiva, masti in kože klavne živine. Količina teh dodatkov posamezno oziroma skupaj ne sme biti večja od 30% glede na osnovne surovine perutninskega mesnega izdelka.
5. člen
Predpakirani izdelki morajo biti označeni v skladu s predpisom, ki ureja splošno označevanje predpakiranih živil, in v skladu s tem pravilnikom.
Neto (nazivna) količina predpakiranih izdelkov, njihov dovoljeni negativni odstopek ter oznaka za neto (nazivno) količino, morajo biti v skladu s predpisi, ki urejajo predpakirane izdelke.
6. člen
Spremni dokumenti proizvajalca za izdelke, ki se pakirajo v prisotnosti potrošnika, morajo vsebovati:
-
pogoje shranjevanja, kjer je to potrebno, oziroma če so bistveni za uporabo izdelkov;
-
navodilo za uporabo, kjer je to potrebno, oziroma če potrošnik brez njih ne more pravilno uporabiti izdelkov, pod pogojem, da se dostavijo spremni dokumenti fizičnim ali pravnim osebam pred ali hkrati z dostavo pošiljke in da je na ustrezni (npr. kartonski) embalaži navedeno ime izdelka;
-
rok uporabnosti;
-
neto količino in
-
ime ter naslov oziroma firmo in sedež proizvajalca.
Če so izdelki (npr. presne, obarjene klobase itd.) v prometu v nizih, so lahko podatki iz prejšnjega odstavka, razen neto količine, natisnjeni na posebni nalepki, pritrjeni na niz ali na kakšni drugi ustrezni embalaži, v kateri se dajejo v promet izdelki v nizih.
Če se prodajajo perutninski mesni izdelki, ki niso predpakirani, mora označba na prodajnem pultu vsebovati:
-
ime, pod katerim se perutninski izdelek prodaja;
-
ceno za masno enoto (SIT/kg);
-
označbo iz 9. člena, če spada med maloenergijske izdelke;
-
ime proizvajalca;
-
v primeru uvoza državo izvora.
7. člen
Za izdelke se lahko uporabljajo aditivi, dovoljeni za uporabo skladno s predpisom, ki ureja aditive za živila.
II. POSEBNE DOLOČBE
8. člen
Izdelki iz perutninskega mesa se izdelujejo in dajejo v promet zlasti kot:
-
izdelki iz osnovnih delov trupa, mesa v kosih ali sesekljanega – oblikovanega perutninskega mesa;
-
klobase iz perutninskega mesa;
-
konzervirani izdelki iz perutninskega mesa;
-
perutninsko suho meso in
-
perutninska mast.
9. člen
Izdelki z zmanjšano količino maščobe se označijo kot:
-
"maloenergijski", ko je maščobe manj kot 6%, računano na neto količino izdelka;
-
"lahki perutninski izdelki", ko je vsebnost maščobe manjša od 50% predpisane maščobe za posamezno skupino izdelka po tem pravilniku.
-
"zmanjšana vsebnost maščobe" ko je vsebnost maščobe manjša od 25% predpisane maščobe za posamezno skupino izdelka po tem pravilniku.
Pri proizvodnji maloenergijskih izdelkov se lahko uporabljajo dovoljene dodatne surovine do 20%. Na označbi izdelka je treba označiti, da je izdelek "maloenergijski" in označiti energijsko vrednost izdelka.
Izdelki iz perutninskega mesa z označbo "zmanjšana vsebnost nasičenih maščobnih kislin" so izdelki, pri katerih se vsaj 50% masti živalskega izvora nadomesti z ustrezno količino rastlinskega olja.
10. člen
Izdelki z dodatkom beljakovin rastlinskega izvora obsegajo izdelke iz 2., 3. in 4. točke 8. člena tega pravilnika, pri čemer se lahko do 20% mesa, predpisanega za posamezne izdelke, nadomesti s hidriranimi rastlinskimi beljakovinami.
11. člen
Pri proizvodnji izdelkov iz 8. člena tega pravilnika se lahko poleg osnovnih surovin uporabljajo voda, jedilna sol, začimbe, dodatne surovine in aditivi skladno z ustreznimi predpisi.
1. Izdelki iz osnovnih delov trupa, mesa v kosih, sesekljanega oziroma oblikovanega perutninskega mesa
12. člen
Izdelki iz osnovnih delov trupa perutninskega mesa se glede na tehnološki postopek dajejo v promet kot:
-
panirani ali nepanirani;
-
začinjeni;
-
toplotno obdelani ali toplotno neobdelani;
-
ohlajeni ali
-
zamrznjeni.
Med izdelke iz prejšnjega odstavka spada tudi izdelek iz celega trupa perutnine.
Izdelki iz osnovnih delov trupa perutnine so lahko s kožo ali brez kože, s kostmi ali brez kosti, kar mora biti na izdelku označeno.
Nepanirani izdelki iz perutninskega mesa lahko vsebujejo do 40% dodatnih surovin na količino izdelka.
Če se izdelki izdelujejo in dajejo v promet kot panirani, količina panade ne sme biti večja od 35% neto mase izdelka.
13. člen
Izdelki iz sesekljanega perutninskega mesa (različne stopnje sesekljanosti in oblik) se izdelujejo iz perutninskega mesa, pustega perutninskega mesa, fino mletega perutninskega mesa, mastnega tkiva, dodatnih surovin in aditivov; po potrebi se doda voda.
Izdelki iz prejšnjega odstavka se dajejo v promet kot:
-
panirani ali nepanirani;
-
začinjeni;
-
toplotno obdelani ali toplotno neobdelani;
-
ohlajeni in
-
zamrznjeni.
Količina uporabljenih vrst mesa pri proizvodnji ne sme biti manjša od 35%.
Če se izdelki iz prvega odstavka tega člena izdelujejo in so v prometu kot panirani izdelki, količina panade in mlevskih izdelkov v izdelku ne sme biti večja od 40% neto mase izdelka.