Starost klavnega trupa oziroma polovic mladih goved se določa na podlagi stopnje okostenjevanja trnastih nastavkov prsnih vretenc v višini 4. do 9. prsnega vretenca.
Pri klavnem trupu oziroma polovicah mladih bikov do starosti 2 let trnasti nastavki prvih štirih hrbtnih vretenc kažejo le prve znake okostenjevanja, trnasti nastavki od 5. do 9. prsnega vretenca pa ne kažejo močnejših znakov okostenjevanja.
Pri kastriranih moških živalih in ženskih živalih se pojavljajo podobni znaki okostenjevanja pri starosti do 30 mesecev. Pri mladih govedih je še jasno vidna meja med koščenim in hrustančnim delom trnastih nastavkov hrbtnih vretenc. Določen vpliv na stopnjo okostenjevanja pa imata tudi pasma in prehrana.
Barva mesa mladih goved je rožnato rdeča, loja pa svetlo krem do rahlo rumenkasta.