(1)
Surovine, ki se uporabljajo v proizvodnji hitro zamrznjenih živil, morajo biti pristne in čim bolj sveže ter morajo ustrezati predpisom, ki urejajo varnost in kakovost živil.
(2)
Priprava in hitro zamrzovanje živil se mora opraviti čim hitreje in z uporabo ustrezne opreme, ki zagotavlja najmanjše mogoče kemične, biokemične in mikrobiološke spremembe v živilu.