Za sveže ribje izdelke se štejejo izdelki iz celih ali pripravljenih rib, vključno z izdelki, ki so pakirani v vakumu ali inertnem plinu (modificirani ali spremenjeni ali kontrolirani atmosferi) in so konzervirani s hlajenjem.
Če izpolnjujejo pogoje glede sestave in načina priprave iz tega člena, se predelani ribji izdelki lahko označijo kot:
1.
slane ribe (encimsko zorenje):
-
zmerno soljene (do 6 g soli v 100 g vode iz tkiva);
-
srednje soljene (6 – 20 g soli v 100 g vode iz tkiva);
-
močno soljene (nad 20 g soli v 100 g vode iz tkiva);
-
srednje soljene ribe z dodatki sladkorja in začimb (Anchosen);
2.
marinade: ribe, zorjene v slano-kislem prelivu z ali brez dodatkov začimb; pripravljeni izdelki so lahko v nalivu, omakah, kremah, majonezi, olju ali drugem primernem mediju; dodani so lahko tudi dovoljeni konzervansi;
3.
termično obdelani izdelki:
-
pečeni ribji izdelki so pripravljeni iz svežih ali zamrznjenih rib; po pečenju ali praženju se lahko vložijo v kislo polivko, omake, olje; lahko se dodajo tudi drugi dodatki in dovoljeni konzervansi;
-
kuhani ribji izdelki so pripravljeni iz rib ali njihovih delov, pripravljeni s kuhanjem, tudi z uporabo kisa, soli in konzervansov; ti so lahko vloženi v želatino, polivko ali omako z ali brez rastlinskih prilog;
-
pasterizirani ribji izdelki (iz celih rib ali njihovih delov), obdelani pri temperaturi pod 100 °C, pri čemer mora biti dosežena središčna temperatura najmanj 60 °C; pri tem moramo doseči brez posebnega hlajenja trajnost najmanj 6 mesecev; ti izdelki morajo biti hermetično zaprti;
-
dimljeni ribji izdelki so pripravljeni iz rib ali njihovih delov, lahko tudi soljenih in dimljenih; prekajevanje je lahko vroče (središčna temperatura višja od 60 °C) ali s hladno temperaturo dima pod 30 °C;
-
sušeni ribji izdelki so izdelani iz očiščenih rib ali njihovih delov posušenih na zraku ali posebnih sušilnih napravah;
-
trajni ribji izdelki (konzerve) so pripravljeni iz rib ali njihovih delov, katerih trajnost najmanj eno leto dosežemo s sterilizacijo pri temperaturi nad 100 °C, ko so zaprti v hermetični embalaži; kot dodatek se lahko uporabljajo olivno olje, druga rafinirana olja, vključno z oljem iz oljčnih tropin in mešanic olja, paradižnikova omaka, naravni sok (sok/izceja, ki ga ribe odpuščajo pri toplotni obdelavi), raztopina soli – slanica ali voda, marinada z vinom ali brez, katerakoli druga polivka;
-
panirani ribji izdelki so lahko cele ribe, fileti ali sesekljani koščki ribe, oblikovani ali ne, povaljani v obložilno maso; za obložilno maso je mišljena masa, v katero povaljamo ribje meso, sestavljena iz krušnih drobtin, moke ali koruznega zdroba, vode in začimb ter dovoljenih veziv za to maso;
-
izdelek iz surimija.