7. člen
(peka kruha, potic in peciva ter izdelava testenin na tradicionalni način)
Skladiščni prostor za surovine za peko kruha, potic in peciva ter za izdelavo testenin na tradicionalen način mora biti suh, zračen in zaščiten pred glodalci, mrčesom in drugimi živalmi.
Prostor za pripravo testa in oblikovanje izdelkov iz prejšnjega odstavka mora biti urejen in opremljen na naslednji način:
-
delovne površine za oblikovanje izdelkov morajo biti izdelane iz materialov, ki omogočajo mokro čiščenje in morajo biti higiensko vzdrževane;
-
imeti mora dvodelno pomivalno korito ali bazensko korito z ročnim tušem, s toplo in hladno vodo ter z odlagalno in odcejalno površino;
-
v prostoru mora biti urejeno funkcionalno ločeno območje za ravnanje s svežimi jajci;
-
v prostoru mora biti nameščen umivalnik za umivanje rok s tekočo toplo in hladno vodo, tekočim milom in z brisačami za enkratno uporabo.
Na kmetiji, kjer se opravlja peka kruha in ostalih izdelkov na tradicionalni način, lahko te izdelke pečejo v obstoječi krušni peči, ki mora biti kurjena z drvmi ali posredno ogrevana.
Prostori za shranjevanje končnih izdelkov morajo biti ustrezno prezračevani. Oprema v teh prostorih mora omogočati mokro čiščenje in razkuževanje.