21. člen
(minimalna kakovost)
Rženi mlevski izdelki morajo ustrezati naslednji minimalni kakovosti:
1.
vsebnost pepela, računano na suho snov, lahko znaša:
-
od 0,7 do 0,8 % pri rženi moki tipa 750,
-
od 0,9 do 1,0 % pri rženi moki tipa 950,
-
od 1,2 do 1,4 % pri rženi moki tipa 1250,
-
od 1,5 do 1,8 % pri rženi moki tipa 1650,
-
največ 2,0 % pri rženem drobljencu,
-
največ 2,0 % pri rženi polnozrnati moki;
2.
kislinska stopnja je lahko največ:
-
3,0 pri moki tipa 750,
-
3,5 pri moki tipa 950,
-
4,0 pri moki tipa 1250,
-
5,0 pri moki tipa 1650.