Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o varnosti zamrznjenih živil
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 63-3049/2002, stran 6721 DATUM OBJAVE: 19.7.2002
RS 63-3049/2002
3049. Pravilnik o varnosti zamrznjenih živil
Na podlagi četrtega odstavka 3. člena zakona o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili (Uradni list RS, št. 52/00 in 42/02) izdaja minister za zdravje
P R A V I L N I K o varnosti zamrznjenih živil
1. člen
Ta pravilnik določa pogoje, ki jih morajo izpolnjevati hitro zamrznjena živila, namenjena končnemu potrošniku, restavracijam, bolnišnicam, menzam in drugim objektom javne prehrane ter živila, ki bodo nadalje predelana in pripravljena.
Ta pravilnik določa tudi zahteve za izvajanje notranjega nadzora nad temperaturami v prevoznih sredstvih, skladiščih in prostorih za shranjevanje hitro zamrznjenih živil.
2. člen
Hitro zamrznjena živila (v nadaljnjem besedilu: zamrznjena živila) so živila:
-
ki so bila zamrznjena s postopkom hitrega zamrzovanja, s katerim je območje največje kristalizacije prekoračeno čim hitreje in je bila v celotnem izdelku dosežena in vzdrževana temperatura -18 °C ali nižja temperatura,
-
ki se dajejo v promet z oznako "zamrznjena živila".
Med zamrznjena živila po tem pravilniku se ne štejeta sladoled in led za uživanje.
3. člen
Surovine, ki se uporabljajo v proizvodnji zamrznjenih živil, morajo biti pristne in čimbolj sveže ter morajo ustrezati predpisom, ki urejajo zdravstveno ustreznost in kakovost živil.
Priprava in hitro zamrzovanje živil se mora opraviti čim hitreje in z uporabo ustrezne opreme, ki zagotavlja najmanjše možne kemične, biokemične in mikrobiološke spremembe v živilu.
4. člen
Za hitro zamrzovanje živil se lahko v neposrednem stiku z živili uporabijo:
-
zrak,
-
dušik,
-
ogljikov dioksid.