8. člen
(razsek trupov)
(1)
Trupe, polovice in četrti mesa klavne živine se razseka v glavne kose, ki so podlaga za kakovostno kategorizacijo mesa.
(2)
Glavni kosi trupa polovic in četrti so: stegno, ledja, hrbet, pleče, podplečje, vrat, prsa, rebra, potrebušina ter podlaket (prednji bočnik) in golen (zadnji bočnik).
(3)
Pravila osnovnega razseka so:
a)
trup klavne živine in divjadi se razseka na štiri četrtine. Polovica trupa se deli na prednjo četrt in zadnjo četrt med šestim in sedmim prsnim vretencem, pri čemer se:
-
zadnja četrt sestoji iz naslednjih delnih kosov: hrbet z ledji, stegno z golenico, zadnja rebra s potrebušino,
-
prednja četrt sestoji iz naslednjih delnih kosov: pleče s podlahtjo, vrat, podplečje, prsa s sprednjimi rebri, prsa;
b)
z delitvijo prednje in zadnje četrti dobimo naslednje dele:
-
stegno: stegno in golen, vključno z medenico in križnico. Oddeli se med šestim ledvenim vretencem in križnico,
-
hrbet z ledji: hrbet od sedmega prsnega vretenca do prvega križnega vretenca,
-
pištola ali milanski rez: stegno z golenico in hrbet z ledji, nedeljena,
-
zadnja rebra s potrebušino: ostanek trebuha in reber po odstranitvi stegna in hrbta z ledji iz zadnje četrti,
-
pleče s podlahtjo: odrezano od prednje četrti,
-
vrat: odstrani se med zadnjim vratnim in prvim prsnim vretencem,
-
podplečje: od prvega do sedmega prsnega vretenca brez reber,
-
rebra: odrezana od prvega do šestega rebra brez prsi in podplečja,
-
prsa: prsnica od prvega do sedmega rebra brez reber.