Pravilnik o kakovosti mesa klavne živine in divjadi

Meso I. kategorije je meso stegna in ledvenega dela skupaj s filejem.

Stegno se loči od polovice prašiča s prečnim rezom med zadnjim ledvenim in prvim križnim vretencem, od goleni z rezom v kolenskem sklepu, pri čemer ostane del fileja (ribica) v sestavi mesa stegna, ki je v prometu s kostmi ali brez kosti.

Ledveni del se s sprednje strani loči od hrbta s prečnim rezom med zadnjim prsnim in prvim ledvenim vretencem, z zadnje strani pa z rezom med zadnjim ledvenim in prvim križnim vretencem. V sestavi ledvenega dela je tudi pripadajoči del fileja. Ledveni del se od potrebušine loči z vzdolžnim ravnim rezom vzdolž hrbtenice – od stranskega roba fileja v smeri zadnjega rebra. Če se od ledvenega dela odreže file, ki je označen kot meso ekstra kategorije, se ledveni del označi kot meso II. kategorije.

Meso ledvenega dela se daje v promet s kostmi ali brez kot:

svinjski file – ekstra kategorija;

svinjska ledja s kostjo s filejem – I. kategorija;

svinjska ledja brez kosti brez fileja – I. kategorija;

svinjska ledja s kostjo brez fileja – II. kategorija.