Vsa dela v zvezi z vzorčenjem, kontrolo kakovosti in analizami oddane pšenice in rži opravlja izvajalec, ki ga na podlagi javnega razpisa določi zavod.
Kakovost pšenice in rži se ugotavlja z analizo odvzetih vzorcev, ki se izvaja po enotni metodi, določeni z veljavnimi predpisi o kakovosti žit. Vsebnost surovih beljakovin v pšenici določa z IR analizatorji proizvajalca Perten instruments, ki jih umeri po enotni metodologiji živinorejsko-veterinarski zavod za Pomurje, oddelek za kmetijsko raziskovanje Murska Sobota, Š. Kovača 49.
Število padanja se ugotavlja s preskusno metodo, določeno s standardom SIST ISO 3093: 1997 Žito in mlevski žitni proizvodi – Določanje števila padanja.
Stroške analize (ugotavljanje količine vlage, primesi, hektolitrske mase in surovih beljakovin in števila padanja) plača izvajalcu zavod.