Kumin po tem pravilniku je posušen plod kumina (Cuminum cyminum L.). Kumin, v zrnu ali mlet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
-
da ne vsebuje več kot 13% vode;
-
da ne vsebuje več kot 15% celotnega pepela in ne več kot 5% pepela, netopnega v kislini;
-
kumin v zrnu mora vsebovati najmanj 1,5 ml kuminovega eteričnega olja v 100 g izdelka, mleti pa najmanj 1 ml.