Kot začimbe se uporabljajo aromatični deli začimbnih rastlin (koren, list, skorja, cvet, pestič, cvetni popek, plod, seme idr.) in so lahko v kosu, zrnu, stroku, rezane ali mlete.
Ta pravilnik velja za naslednje začimbne rastline:
1.
Janež (Pimpinella anisum L.);
2.
Beli poper (Piper nigrum L.);
3.
Črni poper (Piper nigrum L.);
4.
Zeleni poper (Piper nigrum L.);
5.
Bazilika (Ocimum basilicum L.);
6.
Zelena (Apium graveolens L.);
7.
Cimet (Cinnamomum zeylanicum Blume in Cinnamomum aromaticum C.G. Ness);
8.
Čili (Capsicum frutescens L.);
9.
Šetraj (Satureia hortensis L.);
10.
Sivka (Lavandula spica L.);
11.
Ingver (Zingiber officinale Roscoe);
12.
Pehtran (Artemisia dracunculus L.);
13.
Kolmež (Acorus calamus L.);
14.
Isiot (Curcuma zedoariae Rosc.);
15.
Nageljnove žbice (klinčki) (Eugenia caryophyllus C. Sprengel);
16.
Kumina (Carum carvi L.);
17.
Koriander (Coriandrum sativum L.);
18.
Kardamom (Elettaria cardamomum L. Maton var. miniscula Burkill);
19.
Kadulja (Žajbelj) (Salvia officinalis L.);
20.
Brinove jagode (Juniperus communis L.);
21.
Kurkuma (Curcuma longa L.);
22.
Kumin (Cuminum cyminum L.);
23.
Lovor (Laurus nobilis L.);
24.
Česen (Allium sativum L.);
25.
Čebula (Allium cepa L.);
26.
Majaron (Majorana hortensis Moench syn. Origanum majorana L.);
27.
Koper (Anethum graveolens L.);
28.
Koromač (Foeniculum vulgare P. Miller);
29.
Muškatni orešček (Myristica fragrans Houttuyn);
30.
Papuanski muškatni orešček (Myristica argentea L.);
31.
Muškatni cvet (Myristica fragrans Houtt., Myristica argentea L.);
32.
Poprova meta (Mentha piperita L.);
33.
Piment (Pimenta officinalis Berg);
34.
Peteršilj (Petroselinum crispum P.Miller, Nyman ex A.W.Hill);
35.
Rožmarin (Rosmarinus officinalis L.);
36.
Grško seno (Trigonella foenum graecum L.);
37.
Luštrek (Levisticum officinale Koch);
38.
Bela gorčica (Sinapis alba L.);
39.
Črna gorčica (Brassica nigra L., W.D.J. Koch);
40.
Žafran (Crocus sativus L.);
41.
Žafranika (Barvilni rumenik) (Carthamus tinctorius L.);
42.
Timijan (Thymus vulgaris L.);
43.
Vanilija (Vanilla fragrans – Salisburi Ames syn. vanilla planifolia Andrews);
44.
Origano (Origanum vulgare L.);
45.
Zvezdasti janež (Illicium verum J.D.Hooker);
46.
Začimbna mleta paprika (Capsicum annum L.).
Za začimbe, ki jih ta pravilnik ne ureja, velja standard SIST ISO 676, ki je dosegljiv pri Slovenskem inštitutu za standardizacijo. Za začimbe, ki niso obravnavane niti v navedenem standardu, mora proizvajalec določiti interne kakovostne zahteve.