Česen po tem pravilniku je posušena in mleta glavica česna (Allium sativumm L.). Česen, mlet ali različnih granulacij (v prahu ali grobo mlet), mora izpolnjevati naslednje pogoje:
-
da česen v prahu ne vsebuje več kot 6% vode, grobo mlet pa ne več kot 8% vode;
-
da ne vsebuje več kot 8% celotnega pepela in ne več kot 1% pepela, netopnega v kislini.