Nosilec živilske dejavnosti zagotavlja sledljivost v skladu z 18. členom Uredbe 178/2002/ES.
Nosilec živilske dejavnosti mora ZIRS na njegovo zahtevo poslati podatke iz drugega in tretjega odstavka 18. člena Uredbe 178/2002/ES.
Podatki iz prejšnjega odstavka, ki morajo biti vselej in takoj na razpolago ZIRS, zajemajo:
1.
ime, naslov dobavitelja, navedbo prejetega živila in snovi, namenjenih uporabi ali za katere se pričakuje, da se bodo uporabile v živilu (v nadaljnjem besedilu: snovi) ter datum prejema živila oziroma snovi,
2.
ime, naslov podjetja, kateremu je bil proizvod dobavljen, navedbo dobavljenega proizvoda in datum njegove dobave.
Podatki iz drugega odstavka tega člena, ki morajo biti čim prej na razpolago ZIRS, zajemajo:
1.
količino živila in snovi (proizvoda),
2.
rok uporabe, oznako serije oziroma številko LOT, če obstaja, podrobnejši opis proizvoda (npr. vrsta pakiranja, neto količina, vrsta proizvoda).
Nosilec živilske dejavnosti hrani podatke iz tega člena praviloma dve leti.
Pri živilih, pri katerih rok uporabe presega dve leti, se podatki iz tega člena hranijo za čas celotnega roka uporabe živila, podaljšan za šest mesecev.
Pri hitro pokvarljivih živilih, namenjenih končnemu potrošniku, ki imajo rok uporabe "porabiti do" krajši od treh mesecev ali so brez roka uporabe (npr. sadje, zelenjava, nepredpakirana živila), se podatki iz tega člena hranijo šest mesecev od datuma poteka roka uporabnosti.