Mleko se razvršča v naslednje kategorije in se poimenuje kot:
1.
presno mleko: mleko, ki ni segreto na temperaturo, višjo od 40 °C, ali obdelano po postopku z enakim učinkom;
2.
polno mleko: toplotno obdelano mleko, ki glede na vsebnost maščobe izpolnjuje enega od naslednjih pogojev:
-
standardizirano polno mleko: mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 3,5% (m/m);
-
nestandardizirano polno mleko: mleko z naravno vsebnostjo maščobe, kakršno je imelo ob molži in pri katerem po molži vsebnost maščobe ni bila spremenjena z dodajanjem, z odvzemanjem maščobe ali z mešanjem mleka, katerega naravna vsebnost maščobe je bila spremenjena. Vsebnost maščobe mora biti najmanj 3,5% (m/m);
3.
pol posneto mleko: toplotno obdelano mleko, katerega vsebnost maščobe znaša najmanj 1,50% (m/m) in največ 1,80% (m/m);
4.
posneto mleko: toplotno obdelano mleko, katerega vsebnost maščobe znaša največ 0,50% (m/m).