Organoleptična ocena obsega:
-
pri moštu in drugih proizvodih iz grozdja in vina ugotovitev, ali je pridelek ali proizvod organoleptično primeren za promet;
-
pri vinu in žganju oceno barve, bistrosti, vonja, okusa in harmoničnosti;
-
pri vinu, ki ima tlak CO(2) večji od 1 bara, poleg parametrov iz prejšnje alinee še iskrenje in penjenje.