Pooblaščena organizacija mora zagotoviti, da je prostor, v katerem poteka ocenjevanje, dobro osvetljen, brez hrupa, prezračen, brez vonjav in s temperaturo med 18 in 24 °C.
Pokuševalci morajo imeti možnost izplakovanja kozarcev in izpljunjevanja požirkov ter možnost nevtralizacije okusa.
Kozarci morajo biti vinski, degustacijski, primerni za posamezno kategorijo vina oziroma žganja.
Vzorci morajo biti ocenjeni pri temperaturi vzorcev kot sledi:
-
peneča, biser, gazirana vina pri 6 do 8 °C;
-
posebna vina pri 8 do 10 °C;
-
bela in rose vina pri 10 do 12 °C;
-
vrhunska vina posebne kakovosti pri 10 do 14 °C;
-
rdeča vina, starejša od dveh let, pri 16 do 20 °C;
-
druga rdeča vina pri 12 do 16 °C;
-
žganje pri 18 do 20 °C;
-
drugi proizvodi iz grozdja in vina v skladu s priporočili za njihovo uživanje.