Postopek ocenjevanja se prične na podlagi sklepa upravne enote o uvedbi postopka ocenjevanja pravne ali fizične osebe, ki opravlja gostinsko dejavnost.
V sklepu se določi:
-
ime in naziv, oziroma firma ocenjevane pravne oziroma fizične osebe,
-
ime ocenjevalca,
-
rok, v katerem mora biti ocenjevanje opravljeno.