8. člen
(meso II. kategorije)
(1)
Meso II. kategorije je meso hrbta, ki je na shemi označen s številko 3, plečeta, ki so na shemi označena s številko 5 in vratu, ki je na shemi označen s številko 4. Hrbet se loči od vrata z rezom med četrtim in petim prsnim vretencem, ki je na shemi označen kot rez g in h, od ledvenega dela pa z rezom med zadnjim prsnim in prvim ledvenim vretencem, ki je na shemi označen kot rez e in f. Hrbet se odreže od reber z vzdolžnim ravnim rezom vzdolž hrbtenice, tako da so preostali deli reber dolgi največ 3 cm (±0,5 cm), računano do zunanjega roba dolge hrbtne mišice – ribe, ki je na shemi označen kot rez e in g.
(2)
Meso hrbta se daje v promet s kostmi ali brez.
(3)
Pleče se odreže od vrata, reber in prsi po naravni mišični zvezi, od podlakti se loči z rezom, ki je na shemi označen kot k in l.
(4)
Meso plečeta se daje v promet s kostmi ali brez kosti.
(5)
Meso vratu je meso hrbtenice od prvega vratnega do petega prsnega vretenca. S sprednje strani se vrat loči s prečnim rezom med zatilnico in prvim vratnim vretencem, z zadnje strani pa z rezom med četrtim in petim prsnim vretencem, ki je na shemi označen kot rez g in h. Vrat se loči od prsi z rezom, ki je vzporeden s hrbtenico, tako da se prva štiri rebra prerežejo na meji med njihovimi hrbtnimi in srednjimi tretjinami, ki je na shemi označen kot rez g in i.
(6)
Meso vratu se daje v promet samo s kostmi ali brez.
(7)
Meso ledvenega dela in hrbtnega dela se daje v promet lahko v enem kosu s kostmi (zarebrnica) ali brez kosti (riba-laks kare).