Za potrebe tega pravilnika se uporabljajo izrazi iz pravilnika o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg mesnih izdelkov, ter izrazi, ki imajo v skladu z Direktivo 71/118/EGS naslednji pomen:
1.
perutninsko meso so vsi za prehrano ljudi ustrezni deli domače perutnine naslednjih vrst: domače kokoši, purani, pegatke, race in gosi (v nadaljnjem besedilu: perutnina);
2.
sveže perutninsko meso je perutninsko meso, vključno z mesom, ki je vakuumsko embalirano ali embalirano v kontrolirani atmosferi, ki ni bilo obdelano drugače kot hlajeno ali zamrznjeno;
3.
trup je celo telo perutnine po izkrvavitvi, oskubljenju in evisceraciji. Odstranitev srca, jeter, želodčka, golše in ledvic, nog v tarzalnem sklepu, glave, požiralnika ali sapnika ni obvezna;
4.
deli so deli trupa iz prejšnje točke;
5.
drobovina je sveže perutninsko meso razen trupa, tudi če ostane naravno povezana s trupom, ter glava in noge, če so pripravljeni ločeno od trupa;
6.
notranji organi so drobovina iz prsne, trebušne in medenične votline in, kjer je to primerno, tudi sapnik, požiralnik in golša;
7.
uradni veterinar je veterinar Veterinarske uprave Republike Slovenije (v nadaljnjem besedilu: VURS), ki ga vodja območnega urada VURS določi za opravljanje nadzora in pregledov v obratih iz tega pravilnika;
8.
veterinarski pomočnik je fizična oseba, ki pod nadzorom uradnega veterinarja opravlja posamezna veterinarska opravila;
9.
veterinarski pregled pred zakolom je pregled žive perutnine, ki se izvede v skladu s VI. poglavjem Priloge I., ki je sestavni del tega pravilnika;
10.
veterinarski pregled po zakolu je pregled zaklane perutnine po zakolu, ki se izvede v klavnici v skladu z VIII. poglavjem Priloge I;
11.
prevozna sredstva so tovoru namenjeni deli motornih vozil, železniških vagonov in letal, skladišča ladij in zabojniki za prevoz po kopnem, morju ali zraku;
12.
obrat je odobrena klavnica, odobrena razsekovalnica, odobrena hladilnica, odobren obrat za preembaliranje ali enota, ki združuje več takih obratov;
13.
tretja država je ozemlje izven teritorija EU, kot ga opredeljuje pravilnik, ki ureja veterinarske preglede živali in proizvodov na teritoriju EU.