Aditivi, ki se uporabljajo, morajo biti pod stalnim nadzorom (monitoring) in morajo biti ponovno ovrednoteni, kadarkoli je to potrebno, glede na spremenjene pogoje uporabe in nova znanstvena dognanja.
Na področju aditivov se izvaja monitoring dnevnega vnosa aditivov z živili in uporabe aditivov, na področju sladil pa tudi monitoring dodatne izpostavljenosti sladilom kot posledice njihove neposredne uporabe v obliki namiznih sladil.