Vse delovne površine in površine opreme, ki prihajajo v stik z živili, je potrebno vzdrževati v dobrem stanju. Izdelane morajo biti iz netoksičnih, gladkih in pralnih materialov, ki se lahko mokro čistijo in po potrebi razkužijo.
V živilskem obratu je potrebno zagotoviti pogoje za umivanje rok zaposlenih v skladu s 13. členom tega pravilnika. Za čiščenje, pomivanje in razkuževanje delovne opreme in pripomočkov je potrebno zagotoviti prostore oziroma območja s tekočo vročo in hladno vodo in prostore za shranjevanje čistilnih sredstev in pripomočkov za čiščenje.
V živilskem obratu je potrebno zagotoviti korita s tekočo vročo in hladno zdravstveno ustrezno pitno vodo za ločeno pranje različnih živil, zaradi preprečevanja navzkrižne kontaminacije živil.