Pri proizvodnji živil se lahko uporabljajo le aditivi, ki so glede na funkcionalne lastnosti uvrščeni v naslednje kategorije:
-
sladila;
-
barvila;
-
konzervansi;
-
antioksidanti;
-
emulgatorji;
-
emulgirne soli;
-
sredstva za zgostitev (gostila);
-
želirna sredstva;
-
stabilizatorji, vključno s stabilizatorji pene;
-
ojačevalci arome;
-
kisline;
-
sredstva za uravnavanje kislosti;
-
sredstva proti sprijemanju;
-
modificirani škrobi;
-
sredstva za vzhajanje;
-
sredstva proti penjenju;
-
sredstva za glaziranje, vključno z mazivi;
-
utrjevalci;
-
sredstva za ohranjanje vlage;
-
encimi, ki se po svoji funkcionalni lastnosti uporabljajo kot aditivi za živila;
-
sredstva za povečanje prostornine;
-
potisni plini;
-
plini za pakiranje;
-
sredstva za obdelavo moke, razen emulgatorjev, in
-
nosilci, vključno s topili.