(1)
Nosilec dejavnosti ali vodstvo obrata mora sprejeti vse potrebne ukrepe, da so v celotnem procesu proizvodnje in prepakiranja mesnih izdelkov upoštevane določbe tega pravilnika. V ta namen mora obrat zagotoviti stalno izvajanje lastnih kontrol, ki temeljijo na naslednjih načelih:
-
odkrivanje kritičnih točk v obratu glede na vrsto proizvodnega procesa;
-
vzpostavitev in izvajanje postopkov za spremljanje in preverjanje kritičnih točk,
-
odvzem vzorcev za preverjanje uspešnosti postopkov čiščenja in razkuževanja ter ugotavljanje izpolnjevanja pogojev, predpisanih s tem pravilnikom. Laboratorije za opravljanje teh preiskav pooblasti VURS;
-
vodenje pisne ali elektronske evidence o podatkih, ki se zahtevajo v skladu s prejšnjimi alineami, ki jo mora nosilec dejavnosti ali vodstvo obrata predložiti na zahtevo VURS. Rezultate pregledov in preiskav je treba arhivirati najmanj za dobo dveh let, razen v primeru izdelkov iz drugega odstavka tega člena, za katere zadostuje šest mesecev po koncu roka uporabnosti izdelka;
-
zagotoviti uporabo oznak zdravstvene ustreznosti v skladu s tem pravilnikom;
-
če se z laboratorijskimi preiskavami ali na drug način ugotovi, da obstaja resna nevarnost za zdravje ljudi, mora nosilec dejavnosti ali vodstvo obrata o tem obvestiti uradnega veterinarja VURS, ki je zadolžen za nadzor obrata;
-
v primeru neposrednega tveganja za zdravje ljudi mora nosilec dejavnosti ali vodstvo obrata umakniti s trga vse izdelke, pridobljene v tehnološko podobnih pogojih, ki bi lahko predstavljali enako tveganje. Izdelki morajo ostati pod nadzorom uradnega veterinarja VURS dokler niso uničeni ali uporabljeni za druge namene kot za prehrano ljudi. Na podlagi dovoljenja uradnega veterinarja VURS so lahko takšni izdelki ponovno predelani, če se s postopkom predelave uspe zagotoviti njihova zdravstvena ustreznost.
-
ukrepi iz prve in druge alinee tega odstavka morajo biti pripravljeni v sodelovanju z VURS, ki redno nadzira njihovo izvajanje.
(2)
Za namene inšpekcijskega nadzora mora nosilec dejavnosti ali vodstvo obrata zagotoviti, da je na pakiranju mesnih izdelkov, ki se ne smejo hraniti pri sobni temperaturi, jasno in čitljivo označena temperatura, pri kateri jih je treba skladiščiti ali prevažati, kot tudi najkrajši rok trajanja oziroma v primeru hitro pokvarljivih izdelkov, rok uporabe.
(3)
Nosilec dejavnosti ali vodstvo obrata mora organizirati in izvajati program usposabljanja zaposlenih delavcev, z namenom zagotavljanja higienske proizvodnje, prilagojene vrsti proizvodnega procesa. Izobraževanje ni potrebno za tiste zaposlene, ki takšna znanja posedujejo in jih tudi pisno dokažejo. Program usposabljanja je prilagojen v primeru obratov iz 9. člena tega pravilnika.
Uradni veterinar VURS, ki izvaja nadzor v obratu, mora sodelovati pri načrtovanju in izvajanju tega programa.