Za potrebe tega pravilnika imajo uporabljeni izrazi naslednji pomen:
(a)
mesni izdelki so izdelki, pripravljeni iz mesa ali z mesom, ki je obdelano na način, da izdelek na prerezu nima več značilnosti svežega mesa. Med mesne izdelke se ne štejejo:
(i)
ohlajeno ali zmrznjeno meso; za meso, obdelano s postopki hlajenja, veljajo določbe predpisov iz točke (d) tega člena,
(ii)
izdelki, za katere velja pravilnik, ki ureja veterinarske pogoje za proizvodnjo in dajanje na trg ter uvoz mletega mesa in mesnih pripravkov (Direktiva 94/65/ES);
(b)
drugi izdelki živalskega izvora so:
(i)
mesni ekstrakti;
(ii)
topljene živalske maščobe: maščobe, pridobljene s topljenjem iz mesa vključno s kostmi, namenjene prehrani ljudi;
(iii)
ocvirki: ostanki po topljenju, ki vsebujejo beljakovine, po delni odstranitvi maščobe in vode;
(iv)
mesna moka, koža v prahu, soljena ali sušena kri, soljena ali sušena krvna plazma;
(v)
želodci, mehurji in čreva, očiščeni, soljeni ali sušeni in/ali termično obdelani;
(c)
pripravljene mesne jedi so z ovojem ali ovitkom zaščiteni mesni izdelki, ki predstavljajo kulinarične pripravke, popolnoma ali delno toplotno obdelani in ohlajeni ali zamrznjeni;
(č)
izdelki z majhnim odstotkom mesa so živila, ki ne vsebujejo več kot 10% (utežnih) uporabljenega mesa ali mesnih izdelkov v razmerju do končnega proizvoda, pripravljenega za uporabo v skladu z navodili proizvajalca;
(d)
meso je meso, kot je opredeljeno v:
-
pravilniku, ki ureja veterinarske pogoje za proizvodnjo in dajanje na trg svežega mesa (Direktiva 64/433/EGS);
-
pravilniku, ki ureja veterinarske pogoje za proizvodnjo in dajanje na trg svežega perutninskega mesa (Direktiva 71/118/EGS);
-
Direktivi 72/461/EGS;
-
pravilniku, ki ureja veterinarske pogoje ob uvozu govedi, prašičev, ovc in koz ter svežega mesa in mesnih izdelkov iz tretjih držav (Direktiva 72/462/EGS);
-
pravilniku, ki ureja pogoje za proizvodnjo, dajanje na trg ter uvoz mletega mesa in mesnih pripravkov (Direktiva 94/65/EGS);
-
pravilniku, ki ureja veterinarske pogoje za proizvodnjo in dajanje na trg kunčjega mesa ter mesa gojene divjadi (Direktiva 91/495/EGS),
-
pravilniku o pogojih za zbiranje uplenjene divjadi, veterinarski pregled, proizvodnjo mesa in oddajo mesa uplenjene divjadi v promet (Direktiva 92/45);
(e)
surovina je katerikoli živalski proizvod, ki se uporablja kot sestavina za izdelke iz tega pravilnika;
(f)
obdelava so kemični ali fizikalni postopki, kot so segrevanje, prekajevanje, soljenje, mariniranje, nasoljevanje ali sušenje, oziroma kombinacija teh postopkov, katerih namen je podaljšanje obstojnosti mesa ali živalskega proizvoda samega ali v kombinaciji z drugimi živili;
(g)
segrevanje je uporaba suhe ali vlažne toplote;
(h)
soljenje je uporaba soli;
(i)
nasoljevanje je tehnološki postopek, pri katerem se zagotovi razporeditev soli po vsem izdelku;
(j)
zorenje je obdelava soljenega surovega mesa v klimatskih pogojih, ko se med počasnim in postopnim zmanjševanjem vlage v izdelku sprožijo fermentacijski ali encimski procesi, vključno s spremembami, ki v določenem obdobju izdelku zagotovijo tipične organoleptične lastnosti in zagotovijo njegovo obstojnost in zdravstveno ustreznost pri normalni temperaturi okolice;
(k)
sušenje je naravno ali umetno zmanjševanje vsebnosti vode;
(l)
serija je količina mesnih izdelkov, za katero je izdan en spremni komercialni dokument ali veterinarsko spričevalo;
(m)
ovijanje je zaščita izdelkov, navedenih v prvem odstavku prejšnjega člena, z zavijanjem v osnovni ovoj ali spravljanje v osnovno posodo, pri čemer pride izdelek v neposredni stik z ovojem ali posodo;
(n)
pakiranje je vstavljanje enega ali več ovitih ali neovitih izdelkov iz tega pravilnika v posodo ali vsebnik;
(o)
hermetično zaprta embalaža je embalaža, ki ne prepušča zraka in je namenjena zaščiti vsebine pred vdorom mikroorganizmov med in po toplotni obdelavi;
(p)
obrat je pravna ali fizična oseba, ki proizvaja izdelke iz tega pravilnika;
(q)
obrat za prepakiranje je obrat, kjer se serije izdelkov, namenjene za dajanje na trg, ponovno sestavijo oziroma ovijejo;
(r)
dajanje na trg je skladiščenje ali razstavljanje z namenom prodaje, ponudba v prodajo, prodaja, dostava ali kateri koli drug način razpolaganje v Evropski uniji (v nadaljnjem besedilu: EU), razen prodaje na drobno;
(s)
pristojni organ za izvajanje veterinarskega nadzora po tem pravilniku, je Veterinarska uprava Republike Slovenije (v nadaljnjem besedilu: VURS);
(t)
tretja država je ozemlje izven teritorija EU, kot ga opredeljuje pravilnik, ki ureja veterinarske preglede žival in živalskih proizvodov na teritoriju EU.