8. člen
(siri s časom zorenja nad 60 dni)
(1)
Za proizvodnjo sira, ki zori vsaj 60 dni, lahko uradni veterinar odobri naslednja posamezna ali splošna odstopanja:
a)
v zvezi z značilnostmi surovega mleka – od zahtev Priloge A, IV. poglavje;
b)
od točke A 2 in A 4 prejšnjega člena pod pogojem, da ima končni izdelek značilnosti, predvidene v prilogi C, poglavje II.A;
c)
od Priloge C, poglavje IV.B.2.
(2)
Če lahko določene zahteve tega pravilnika vplivajo na proizvodnjo mlečnih izdelkov s tradicionalnimi značilnostmi, ki so v skladu s Odločbo komisije 97/284/ES, lahko VURS odobri posamezna ali splošna odstopanja od točk A 1 do A 4 prejšnjega člena pod pogojem, da mleko, uporabljeno pri proizvodnji teh izdelkov, izpolnjuje zahteve Priloge A, I. poglavje.
Odstopanja se lahko odobri za:
(a)
Prilogo B, poglavje I, točka 6 in Prilogo C, Poglavje III, točka 2 glede vrste materialov, ki sestavljajo orodja in opremo, značilno za pripravo, embaliranje in pakiranje teh izdelkov: taka orodja in opremo je potrebno redno čistiti in razkuževati;
(b)
Prilogo B, Poglavje I, točke 2 a), b), c) in d) glede kleti ali prostorov za zorenje teh izdelkov; take kleti ali prostori za zorenje imajo lahko naravne geološke zidove in zidove, tla, strope in vrata, ki niso gladka, nepropustna, trpežna, pokrita s svetlo obarvanim premazom ali iz nerjavečih materialov. Pogostnost in vrsto čiščenja in razkuževanja v takih kleteh in prostorih se prilagaja navedeni vrsti dejavnosti z namenom, da se upošteva njihova posebna mikroflora.
(3)
Seznam izdelkov iz prejšnjega odstavka VURS posreduje Komisiji.