Izbiro koncesionarja opravi vlada na podlagi predloga posebne strokovne komisije, ki jo sama imenuje.
Strokovno komisijo sestavlja pet članov, ki izmed sebe izvolijo predsednika komisije.
V strokovno komisijo predlaga dva člana minister, pristojen za veterinarstvo, dva člana minister, pristojen za okolje in enega člana minister, pristojen za finance. Člani komisije ne smejo biti interesno ali družinsko povezani s ponudniki oziroma zaposlenimi pri ponudnikih, kar morajo pisno potrditi. Če izvejo za navedeno dejstvo naknadno, morajo takoj predlagati svojo zamenjavo. Noben član strokovne komisije ne sme neposredno komunicirati s ponudniki, ampak le posredno preko ministrstva, pristojnega za veterinarstvo.
Predsednik strokovne komisije koordinira delo komisije in pripravi skupno poročilo o ocenjevanju ponudb za vlado.