Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, imajo naslednji pomen:
1.
kazeini so glavna beljakovina mleka, sprana in posušena, netopna v vodi. Pridobivajo se z usirjanjem posnetega mleka, in sicer:
-
z dodajanjem kisline, ali
-
z zakisanjem z mikroorganizmi, ali
-
s pomočjo sirila, ali
-
s pomočjo drugih encimov za koagulacijo mleka, ne da bi to vplivalo na možnost predhodne uporabe postopkov ionske izmenjave in postopke koncentracije;
2.
užitni kisli kazein je kazein, ki se pridobiva z usirjanem s pomočjo tehnoloških pripomočkov in kultur bakterij, navedenih v d. točki I. poglavja priloge 1 tega pravilnika, in je v skladu s standardi, določenimi v II. poglavju priloge 1 tega pravilnika;
3.
užitni sladek kazein je kazein, ki se pridobiva z usirjanjem s pomočjo tehnoloških pripomočkov in kultur bakterij, navedenih v d. točki I. poglavja priloge 1 tega pravilnika, in je v skladu s standardi, določenimi v II. poglavju priloge 1 tega pravilnika;
4.
kazeinati so izdelki, ki se pridobivajo s sušenjem kazeinov, obdelanih s sredstvi za nevtralizacijo;
5.
užitni kazeinati so kazeinati, ki se pridobivajo iz užitnih kazeinov s pomočjo nevtralizirajočih sredstev užitne kakovosti, navedenih v d. točki priloge 2 tega pravilnika, in so v skladu s standardi, določenimi v prilogi 2 tega pravilnika;
6.
posneto mleko je mleko ene ali več krav, kateremu ni bilo ničesar dodanega in kateremu je bila zmanjšana samo vsebnost maščobe.