(1)
Po stiskanju grozdja pri pridelavi vina Belokranjec PTP po potrebi mošt razsluzimo. Alkoholna fermentacija mora potekati enakomerno, pri temperaturi med 16 in 20 °C do popolnega povretja sladkorja, ob uporabi selekcioniranih vinskih kvasovk.
(2)
Pri pridelavi vina Metliška črnina PTP se grozdje najprej peclja, nato macerira. Maceracija traja:
-
Modra frankinja, do končane alkoholne fermentacije drozge pri temperaturi med 23 in 30 °C,
-
ostale sorte minimalno 4 dni intenzivne alkoholne fermentacije, pri temperaturi 23 do 25 °C.
(3)
Pri pridelavi vina je potrebno zagotoviti, da je čvrsti del drozge stalno ovlažen z moštom.
(4)
Pri pridelavi vina ni dovoljeno:
-
pecljanje grozdja z vertikalnim pecljalnikom;
-
prekinitev alkoholne fermentacije;
-
obdelava grozdja s pektolitičnimi encimi;
-
topla maceracija drozge;
-
maceracija drozge z SO(2) postopkom;
-
dodajanje kisline v mošt ali vino;
-
slajenje vina;
-
dodajanje sorbične kisline;
-
izvajanje stabilizacije na tartarate z elektrolizo in
-
obdelovanje s kationskimi izmenjevalci.
(4)
Vino Metliška črnina PTP oziroma vino Belokranjec PTP mora biti ustekleničeno po hladnem sterilnem postopku.